白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，《中華本草》認為：白扁豆味甘，性微溫。歸脾、胃經，能健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹，小兒疳積等。

《名醫別錄》記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價值早在唐代·孟詵《食療本草》中即有詳細的記載，認為“久食頭不白”。明·李時珍所著的《本草綱目》說：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”

夏日宜食白扁豆

1.幫助消化

白扁豆性溫味甘，甘能補、能緩、能和，也就是甘味有補益、緩急、和中的作用特征，這里的“和中”就是指通過幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滯。

2.健脾消暑

白扁豆又歸經于脾、胃經，因此首先就作用于脾胃從而達到健脾、和中的作用。白扁豆微溫，溫能化濕，夏季多濕，因此既能化濕，又能消暑。

3.祛濕不傷脾胃

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，祛濕的同時不傷脾胃。

白扁豆使用注意

1.適宜人群

它化濕而不燥烈，甘溫補脾而不滋膩。適用于夏秋暑濕吐瀉（宜生用），常年脾虛有濕，食少便溏諸癥尤為宜用。

2.注意事項

白扁豆要高溫加熱煮熟后方可食用，否則可能出現頭痛、惡心、嘔吐等中毒現象。

白扁豆不要一次吃太多，否則容易導致腹滿壅滯等不適。

白扁豆食譜

白扁豆可以炒熟吃，或者炒熟后打粉沖服，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。但是要記得白扁豆要先浸泡。

1.白扁豆水

材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。

做法：敲碎以后加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調味。

功效：白扁豆可健脾化濕，并具消暑的功效。燒焦后煮水可用于暑濕吐瀉，適用于消化不良，腹瀉、大便溏稀等癥狀的人食用。

2.白扁豆山藥粥

夏季宜食白扁豆，健脾化濕、和中消暑！

北辰區疾控中心 衛生監督所

2025年07月08日 15:53

天津

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白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，《中華本草》認為：白扁豆味甘，性微溫。歸脾、胃經，能健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹，小兒疳積等。

《名醫別錄》記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價值早在唐代·孟詵《食療本草》中即有詳細的記載，認為“久食頭不白”。明·李時珍所著的《本草綱目》說：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”

白扁豆

白扁豆簡介

本品為豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。

【性味與歸經】

甘，微溫。歸脾、胃經。

【功能與主治】

健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。——以上來源于2020版《中華人民共和國藥典》

夏日宜食白扁豆

1.幫助消化

白扁豆性溫味甘，甘能補、能緩、能和，也就是甘味有補益、緩急、和中的作用特征，這里的“和中”就是指通過幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滯。

2.健脾消暑

白扁豆又歸經于脾、胃經，因此首先就作用于脾胃從而達到健脾、和中的作用。白扁豆微溫，溫能化濕，夏季多濕，因此既能化濕，又能消暑。

3.祛濕不傷脾胃

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，祛濕的同時不傷脾胃。

白扁豆使用注意

1.適宜人群

它化濕而不燥烈，甘溫補脾而不滋膩。適用于夏秋暑濕吐瀉（宜生用），常年脾虛有濕，食少便溏諸癥尤為宜用。

2.注意事項

白扁豆要高溫加熱煮熟后方可食用，否則可能出現頭痛、惡心、嘔吐等中毒現象。

白扁豆不要一次吃太多，否則容易導致腹滿壅滯等不適。

白扁豆食譜

白扁豆可以炒熟吃，或者炒熟后打粉沖服，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。但是要記得白扁豆要先浸泡。

1白扁豆水

材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。

做法：敲碎以后加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調味。

功效：白扁豆可健脾化濕，并具消暑的功效。燒焦后煮水可用于暑濕吐瀉，適用于消化不良，腹瀉、大便溏稀等癥狀的人食用。

2.白扁豆山藥粥

材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克，紅棗3顆。

做法：將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。將鐵棍山藥洗凈、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。

功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開人群食用。

3.白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克，紅糖適量。

做法：同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。

功效：《本草求真》記載栗子可用于“腰腳軟弱，并胃氣不充而見腸鳴泄瀉。”白扁豆、栗子同用，適于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

來源: 北辰區疾控中心