春分，是春季九十天的中分點，此時晝夜平分，氣候溫和，雨水充沛，正是各種春菜蓬勃生長的好時節。

俗語有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。

在春分前后品嘗應季蔬菜，不僅能享受大自然賦予的鮮美滋味，還能為身體補充豐富的營養，讓我們活力滿滿地迎接春天。

本期薦書，一起閱讀

《蔬菜手冊．健康篇》

作者：張明主編

出版發行：江西科學技術出版社

出版時間：2018

ISBN號：978-7-5390-6125-2
內容提要：本書通過對蔬菜營養素與特性的分析, 解析蔬菜對健康的意義。還講解了搭配蔬菜的奧秘, 以及蔬菜的選購、保存與烹飪等,讓讀者既全面地了解蔬菜的基礎知識, 又能學會如何健康的吃蔬菜, 獲取最大的營養價值、最佳的賞味體驗。

《菜園里有什么好吃的？春天和夏天》

作者：(日)鈴木桃著·繪

出版發行：北京聯合出版公司

出版年份：2019

ISBN：978-7-5596-3212-8
內容提要：什么蔬菜吃起來有太陽的味道？什么蔬菜咬一口咯吱咯吱好清爽？什么蔬菜卷成一個圓圓的球？什么蔬菜切的時候會流淚？——走，一起去菜園里尋找答案吧！在《春天和夏天》的菜園里，你能夠看到番茄、黃瓜、玉米、胡蘿卜等蔬菜在采摘前的樣子，了解各種蔬菜的豐富種類；美味固然誘人，營養也很重要！結尾處對各類蔬菜的營養成分進行了補充說明，爸爸媽媽們可以作參考，幫孩子合理搭配飲食。另附有美味菜品制作方法，親子一起動手實踐更富樂趣！翻開書頁，仿佛便有誘人的香氣撲面而來……

下面就為大家介紹幾種春分前后應季蔬菜的健康吃法和營養價值。

1 韭菜：春香第一菜

韭菜，堪稱 “春香第一菜”

春季的韭菜，鮮嫩多汁，香氣濃郁。從中醫角度來看，韭菜性溫，具有補腎助陽、溫中開胃、行氣活血等功效[1]。

在經過漫長冬季后，人體陽氣逐漸升發，適量食用韭菜有助于陽氣的提升。此外，韭菜中的膳食纖維含量較高，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，還能降低膽固醇，預防心血管疾病[2]。

韭菜炒雞蛋

營養豐富，口感鮮美。將新鮮韭菜洗凈切成段，雞蛋打散備用。鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。再倒少許油，放入韭菜快速翻炒，待韭菜變軟后加入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

2 春筍：春日山珍

春筍，春日里的山珍

春筍，作為春日里的山珍，以其鮮嫩爽脆的口感深受人們喜愛。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食[3]。

常食春筍可幫助消化、防止便秘。同時，春筍還含有礦物質硒、鉀，對高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者而言，常吃筍能對病情起到一定的輔助緩解作用[4]。

春筍炒肉絲

鮮與香交融，回味無窮。春筍去皮洗凈切絲，豬肉切絲并用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。鍋中倒油，先放入肉絲煸炒至變色盛出。再倒少許油，放入春筍絲翻炒，加入適量清水燜煮一會，待春筍熟透后放入肉絲，加鹽翻炒均勻即可。

3 香椿：樹上的 “黃金菜”

香椿，被譽為樹上的 “黃金菜”

香椿有著獨特的香氣，富含維生素C、胡蘿卜素等營養成分，具有健脾開胃、清熱解毒、澀腸止血等作用[5]。

*胃腸功能較差的人，吃大量春筍后，可能出現胃脹、胃痛、消化不良等不適癥狀。所以春筍雖鮮嫩，也不宜貪多哦！

香椿拌豆腐

清爽可口，鮮香嫩滑。將香椿洗凈，用開水焯燙一下，撈出過涼水，擠干水分切成末。豆腐切成小塊，放入開水中焯燙片刻，撈出瀝干水分。把香椿末和豆腐放入碗中，加入鹽、香油、生抽等調料，攪拌均勻即可。

4 菠菜：營養模范生

菠菜堪稱蔬菜中的 “營養模范生”

富含鐵元素、維生素 K、葉酸等營養物質，對預防缺鐵性貧血、促進骨骼健康等都有重要作用[6]。


菠菜蛋花湯

味道鮮美，營養豐富。鍋中加入適量清水燒開，放入洗凈的菠菜。菠菜煮軟后，將打散的雞蛋液慢慢倒入鍋中，形成蛋花。加入適量鹽、香油調味，一碗美味的菠菜蛋花湯就完成了。

5 馬蘭頭：野菜中的寶貝

馬蘭頭：野菜中的寶貝

馬蘭頭是一種常見的野菜，具有豐富的營養價值和藥用價值。

它能夠清熱解毒，對于感冒、咳嗽、喉嚨痛等癥狀有很好的緩解作用，還能幫助人體排毒，減輕肝臟負擔；含有豐富的維生素 C 和鉀元素，可幫助人體消除水腫，減輕疼痛，對關節炎、風濕病等疾病有一定的輔助治療作用[7]。


涼拌馬蘭頭

口感獨特，清爽可口。將馬蘭頭洗凈切段，放入開水中焯水后撈出，瀝干水分，加入適量的蒜末、香菜末、醋、鹽、辣椒油等調料拌勻即可。

6 蒲公英：田野間的良藥

蒲公英：田野間的良藥

如果說春鮮中有哪種食材最不能被錯過，那一定是蒲公英。蒲公英富含多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋等功效[8]。


蒲公英炒雞蛋

別有風味，鮮嫩營養。將蒲公英洗凈切碎，雞蛋打散，加入蒲公英碎、適量鹽攪拌均勻。鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，炒熟即可。

春分前后，這些應季蔬菜可不要錯過哦！抓住這短暫的時節，將它們端上餐桌，用健康美味的菜肴開啟活力滿滿的春天吧！

參考文獻：

[1] 丁玉勇. 韭菜汁的研制 [J]. 食品研究與開發, 2006, (04): 107-109+104.

[2] 劉建濤,趙利,蘇偉,等. 韭菜中生物活性成分及其分子生物學的研究進展 [J]. 食品科技, 2006, (08): 67-70.

[3] 杜天真,楊光耀,郭起榮,等. 厚皮毛竹春筍營養成分研究 [J]. 江西林業科技, 1997, (06): 2-3. DOI:10.16259/j.cnki.36-1342/s.1997.06.001.

[4] 林倩,王強,劉紅芝. 竹筍深加工及其功能活性研究進展 [J]. 天然產物研究與開發, 2012, 24 (01): 136-141.

[5] 尹雪華,王鳳娜,徐玉勤,等. 香椿的營養保健功能及其產品的開發進展 [J]. 食品工業科技, 2017, 38 (19): 342-345+351.

[6] 馮國軍,劉大軍. 菠菜的營養價值與功能評價 [J]. 北方園藝, 2018, (10): 175-180.

[7] 崔昊,華玉玲. 馬蘭屬植物的化學成分和藥理作用及應用研究進展 [J]. 中國藥房, 2018, 29 (08): 1149-1152.

[8] 石愛文,姚佳靖,王慶,等. 蒲公英化學成分和藥理作用研究進展及其質量標志物預測分析 [J]. 中華中醫藥學刊, 2024, 42 (09): 38-45+259.

來源: 撫州市圖書館微信公眾號