在廚房忙碌的日常中，用水龍頭直接沖洗生肉，似乎是很多人處理肉類的第一步，大家覺得這樣能沖掉血水和雜質，讓肉變得更干凈。然而，這看似干凈的操作，實則暗藏健康隱患，或許正悄無聲息地威脅著你和家人的健康。

當你打開水龍頭沖洗生肉時，細菌會隨著水花四處飛濺。生肉表面往往攜帶大量致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等。研究顯示，沖洗生肉時產生的水花可飛濺到周圍80厘米的區域，案板、水槽、廚具甚至附近的食材都會被污染。

一旦這些被污染的物品沒有經過徹底清潔就接觸入口食物，就可能引發食源性疾病，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時還會威脅生命。尤其是免疫力較弱的老人、兒童和孕婦，感染風險更高。

此外，水流的沖擊不僅無法有效去除生肉中的細菌，反而會讓細菌在濕潤環境中大量繁殖。一些細菌具有較強的耐水性，普通的沖洗不僅不能消滅它們，還可能將細菌從肉的表面帶入肉的內部，增加烹飪時徹底殺菌的難度。

既然直接用水龍頭沖洗生肉存在風險，那該如何正確處理生肉呢？

（一）建議準備專門處理生肉的容器，將生肉放入容器中，用少量清水浸泡片刻后倒掉血水，再用廚房紙巾吸干表面水分，避免細菌隨水流擴散。

（二）處理生肉過程中，要做到生熟分開，使用單獨的案板、刀具，防止交叉污染。處理完生肉后，務必用肥皂和流動水徹底清洗雙手、臺面、案板和刀具，還可以使用含氯消毒劑對相關區域進行消毒，減少細菌殘留。

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來源: 科普海南