炎炎夏日，從冰箱里取出一塊透心涼的西瓜，咬上一口，清甜的汁水在口中四溢，仿佛比常溫西瓜甜上了好幾倍。很多人都有這樣的感受：西瓜冰鎮后，甜度似乎大幅提升。這究竟是心理作用，還是確有科學依據？

其實，西瓜冰鎮后更甜，這并不是錯覺，而是多重科學因素共同作用的結果。

這是因為西瓜的總糖含量為6.2克/100克，蔗糖、葡萄糖、果糖的含量分別為1.21克/100克、1.58克/100克、3.36克/100克，由此可見西瓜的果糖含量較高。

果糖含量豐富的水果都有一個共同點，就是冰鎮后口感會更甜。這是因為果糖具有冷甜特性，在40℃以下的環境中，溫度越低甜度就越高。所以，冷藏后冰冰涼涼的西瓜吃起來更甜。

除了果糖的特性，人體的味覺感知也在其中起到重要作用。我們的味覺感受器對不同溫度下的味道敏感度有所差異。一般來說，人體對甜味的感知在低溫環境下更為敏銳。

當食用冰鎮西瓜時，低溫刺激舌頭上的味覺受體，使其對甜味的感知閾值降低，也就是說，同樣濃度的糖分，在低溫下我們會覺得更甜。

而高溫環境下，人體的味覺感受器可能會因出汗、血液循環加快等因素，對甜味的敏感度有所下降，這也使得常溫西瓜與冰鎮西瓜在甜度感受上的差異更為顯著。

雖然西瓜吃起來口感甜，但糖尿病患者也不用拒之千里。雖然西瓜屬于高GI（血糖生成指數）水果（GI值為72），但僅看西瓜的含糖量和GI值并不能決定糖尿病人是否適合吃西瓜，還得看GL（血糖負荷）。GL小于10就屬于低GL食物，說明對血糖的影響較小。

根據《中國食物成分表》中的數據，西瓜的可利用碳水化合物為6.6克/100克，吃100克西瓜GL僅為4.8，屬于低GL的食物，即便是吃200克，GL也只有9.5。對血糖影響不大，糖尿病人可以適量吃。

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來源: 科普海南