在炎熱的夏季，又逢中考來臨，中小學(xué)校和廣大師生的食源性疾病防控至關(guān)重要。有效的食源性疾病防控措施能保障身體健康和學(xué)習(xí)效率，為大家的飲食安全保駕護航。

對師生及家長的飲食提示**：**首先要做好科學(xué)防范。食物若未燒熟煮透、儲存加工不當(dāng)，極易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能引發(fā)胃腸不適。廣大師生和家長應(yīng)盡量選擇在家或?qū)W校食堂就餐，不吃生冷食物、不喝生水，不光顧無證照的餐飲店和路邊攤。同時要注意科學(xué)合理飲食，自覺養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手等，嚴防食源性疾病。要謹慎選擇。在家就餐時，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，選擇新鮮的食品原料，做到生熟分開、燒熟煮透。外出就餐時，應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的場所，用餐時注意檢查食物的感官是否異常、是否燒熟煮透等，不吃生冷食物、不喝生水，不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物，以免造成腸胃不適或過敏等。網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)選擇“證照齊、距離近、衛(wèi)生好、信譽高”的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量縮短食品運送和存放時間，收到食品后要注意查看外賣封簽及食品外包裝是否完好，檢查食材質(zhì)量及數(shù)量，盡快食用，感官性狀異常的食品不可食用。

**對學(xué)校及供餐單位的提示是要嚴守食品安****全“****六道關(guān)”。**采購驗收關(guān)。學(xué)校、校外供餐及社會餐飲單位在采購食品原材料時，必須做好進貨查驗，嚴格落實索證索票制度，確保所采購的食品原料安全可靠。特別要注意，中小學(xué)校食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，從源頭上杜絕食源性疾病的隱患。食品貯存關(guān)。食品原料、半成品和成品應(yīng)分隔或分離貯存。對庫存食品原料要進行全面清理，及時清除和銷毀過期或腐敗變質(zhì)的食品。嚴格按照貯存溫度和時間要求對食材進行冷凍冷藏，并定期校驗冷藏冷凍設(shè)備，確保其運行狀態(tài)良好。同時，做好食品標識標簽管理，遵循“先進先出”原則，分類存放食材，防止食品混放和交叉污染。加工操作關(guān)。嚴格把控食品加工的全過程，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴防生熟食品交叉污染，確保食品燒熟煮透。校外供餐單位要嚴格規(guī)范加工、分餐及配送流程，細化各環(huán)節(jié)的操作標準，防止因分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。消毒保潔關(guān)。定期對食品加工場所、就餐場所的設(shè)施設(shè)備進行維護、清潔與消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器的清洗消毒管理制度，確保消毒效果達標。病媒生物防制關(guān)。做好病媒生物防治工作，配備完善的“三防”設(shè)施，并定期檢查維護。及時清理廚余垃圾，定期開展消殺，消除衛(wèi)生死角，破壞病媒生物的滋生環(huán)境。食品留樣關(guān)。中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

在這個炎熱的夏季中考季，希望中小學(xué)校和廣大師生，都能重視食源性疾病防控，讓每一位師生都能吃得健康、吃得安全，以良好的身體狀態(tài)迎接學(xué)習(xí)和考試的挑戰(zhàn)！

來源: 營養(yǎng)與食品安全科 李小平