中國(guó)是世界上缺硒程度最嚴(yán)重的國(guó)家之一。前人研究結(jié)果表明我國(guó)有72%的地區(qū)土壤硒含量低于國(guó)際公布的正常臨界值（0.1 mg·kg-1），屬于缺硒或低硒地區(qū)，其中硒含量≤ 0.02 mg·kg-1的地區(qū)占29%，屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)。成年人硒攝入量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)除高硒區(qū)外的大部分地區(qū)，成人日硒攝入量都顯著低于中國(guó)居民硒推薦攝入量60 μg·d-1，存在顯著的硒“隱形饑餓”問題。對(duì)于低硒或缺硒地區(qū)居民，僅僅依靠普通飲食攝入硒是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的正常需求。與有機(jī)硒相比，無機(jī)硒毒性高，吸收利用率低，硒缺乏與毒性之間界限窄，直接將無機(jī)硒作為硒源具有較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。通過生物富集和轉(zhuǎn)化作用將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，其主要以硒蛋白、硒多糖、硒核酸及硒酶等生物大分子形態(tài)存在，有機(jī)硒含量占總硒80%以上，是改善和滿足食物鏈中硒水平不足的經(jīng)濟(jì)、安全、有效的補(bǔ)硒方式。因此，通過外源硒強(qiáng)化技術(shù)提高作物可食部位含硒量，尤其是有機(jī)硒含量，是解決缺硒地區(qū)居民硒攝入量有效又安全的措施。

來源: 中國(guó)富硒產(chǎn)業(yè)研究院全國(guó)科普教育基地