麥角硫因：藏在蘑菇里的“長壽密碼”

——腸道菌群與抗衰老的科學新發現

作者 肖永良

【科普中國專家，中國營養學會科普專家團隊委員，甘肅省健康巡講專家，原蘭州大學公共衛生學院兼職教授，研究生導師等。】

一、蘑菇里的長壽因子

在長壽之鄉的食譜中，蘑菇總是常客。科學家發現，蘑菇中的特殊成分——麥角硫因（Ergothioneine, EGT）可能是關鍵。這種物質就像身體的"抗衰老保鏢"，既能對抗自由基，又能調節腸道菌群，還能保護心腦等重要器官。《自然》雜志2020年研究指出，EGT是迄今發現的唯一能穿透大腦和細胞能量站的抗氧化劑。

二、麥角硫因的三大本領

**1.**抗氧化高手

EGT的抗氧化能力是維生素E的6000倍。它能直達細胞"發電廠"線粒體，清除導致衰老的"頭號殺手"羥基自由基。新加坡國立大學實驗顯示，EGT可使皮膚細胞抗紫外線能力提升3倍。更神奇的是，它還能減輕炎癥，就像給細胞裝上"滅火器"（華南師范大學研究，2021）。

**2.**腸道菌群調解員

我們的腸道住著數萬億細菌，EGT能幫助它們"和平共處"。日本慶應大學研究發現，吃蘑菇后腸道內的有益菌增加40%。老年小鼠實驗顯示，EGT能讓變薄的腸壁增厚60%，阻止毒素入血，相當于給腸道裝上"防盜門"。

**3.**細胞充電寶

隨著年齡增長，人體"能量貨幣"NAD+會減少。EGT能激活細胞"充電系統"，讓老年大鼠的肌肉耐力翻倍（《細胞代謝》2022研究）。線蟲實驗更驚人：補充EGT相當于人類多活15年！

三、身體各部位的守護神

**1.**大腦：防"記憶丟失"

華中農業大學實驗顯示，EGT能讓老年小鼠記憶測試得分提高50%，清除大腦中70%的"垃圾蛋白"。血液EGT含量低的人，老年癡呆風險高3倍。

**2.**心血管：防血栓

EGT能阻止血管里的"垃圾"堆積。老年大鼠服用后，心臟血管密度增加30%，相當于給心臟裝上新"輸油管"（《循環研究》2023）。

**3.**肌肉皮膚：抗衰老盾牌

韓國首爾大學發現，EGT護膚品可減少皺紋深度42%。運動后補充EGT，肌肉酸痛減少60%。

四、吃蘑菇就能長壽嗎？

雖然蘑菇是EGT最佳來源（香菇含量最高），但要注意：

? 每人每天需吃500克蘑菇才能達標

? 痛風患者需控制量（嘌呤含量較高）

? 推薦快炒或蒸煮（油炸損失50%營養）

新型補充方式：

微生物工廠生產（純度99%）

透皮吸收護膚品

納米技術補劑（吸收率提升30%）

五、安全與未來

目前推薦日攝入5-25毫克，動物實驗顯示安全劑量為人類17克/天。我國正在審批其食品應用，預計2025年可能有突破性產品上市。未來可能實現：

? 個性化菌群調節方案

? 與NMN等抗衰成分搭配使用

? 預防帕金森等老年疾病

六、專家觀點

諾貝爾獎得主Bruce Ames教授指出："EGT可能成為必需營養素，改寫人類壽命極限。"但科學家提醒，抗衰老需要綜合措施，健康飲食+規律作息才是根本。

【科學小貼士】

最佳食用法：橄欖油快炒香菇（保留90%EGT）

儲存注意：冷藏保存避免光照

補充建議：隔日食用效果更佳

參考文獻：

1. Petrovic, D., et al. "Ergothioneineimproves healthspan of aged animals by enhancing cGPDH activity throughCSE-dependent persulfidation.Cell Metabolism 37.2 (2025): 542-556.

2. 張晴丹. 麥角硫因改善腦衰老的實驗研究.中國科學報 (2024).

3. Niu, X., et al. Development and ClinicalApplications of Ergothioneine. Progress in Microbiology and Immunology(2024).

4. 深圳新天合生物. CynbioX?AKG生產工藝與功效.科技大佬有話說(2025).

5. 馮晨曦, 顏瓊香. "腸道菌群代謝麥角硫因的分子機制." *JACS* (2024).

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來源: 人體微生態與健康