春季，萬物復蘇，又到了一年一度的食用山野菜的季節，山野菜與栽培蔬菜相比，野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素等，深受百姓喜愛，但是，野菜也不是隨便采摘食用的！

首先，采摘野菜其實有較高的植物學門檻，有些野菜與有毒植物很相像，因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜。

其次，野外其生長環境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風險。比如，長在路邊的野菜，長期被汽車尾氣污染，含有高含量的致癌物多環芳烴。

另外，許多山場和農田等，為控制植物的病蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質。

野菜屬于藥食同源的食物，具有不同功效。但是，多數野菜性寒、味苦，多吃之后容易引發腸胃不適。部分野菜還含有可致敏物質，某些體質特殊的人群大量食用后，可能出現皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。進食野菜發病與否、癥狀輕重與進食量和品種密切相關。一次大量食用有毒野菜等植物，可出現不同程度的頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者還可出現口唇發麻、四肢無力、呼吸困難、循環衰竭、抽搐、癲癇、意識障礙等，甚至危及生命。

那么該如何正確食用野菜呢？

1、學習可食用野菜等植物知識，正確識別安全的野菜，選食適合自己身體特點的、有安全保障的野菜。

2、了解不同野菜的性味及藥用價值，結合自身體質及地域、時間，有選擇的適量食用。有肝、心腦血管疾病、胃病等病史人員，老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，更要慎食或不食野菜。

3、科學加工野菜，不生食。食用前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜要經水焯或浸泡足夠時間去除天然毒素后烹飪才能進食。

不慎誤食有毒的野菜怎么辦？

一旦誤食有毒野菜，會有頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等中毒癥狀，應立即停止食用，及時催吐，隨后立即前往醫療機構就診，同時攜帶剩余野菜和嘔吐物，以便醫生有針對性地治療。

來源: 健康科普大講堂