細說粗糧對健康的貢獻

富含碳水化合物

谷類之所以被當作主食，是因為它富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。谷類也是膳食B族維生素、礦物元素、蛋白質和纖維素等的重要來源。雜豆類、塊莖類也同樣富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、礦物元素等。

谷物中的碳水化合物約占40%～70%，全谷物的碳水化合物含量稍低于精制谷物。雜豆類的碳水化合物含量也高，約占50%～60%。馬鈴薯等塊莖類同樣富含碳水化合物。

膳食纖維含量高

相比于精制谷物而言，全谷物含有更多的膳食纖維，如糙米的膳食纖維含量是精白米的6倍。雜豆類和塊莖類的膳食纖維含量也較高。

隨著超重、肥胖成為全球流行的營養問題，多吃粗糧，增加膳食纖維攝入對健康的重要性也正受到越來越多的關注。

● 膳食纖維有利于維護腸道健康，比如預防便秘、促進益生菌生長、改善腸道屏障功能和免疫功能。

● 增加膳食纖維攝入更容易產生飽腹感，從而減少能量攝入，這有利于控制體重。

● 增加膳食纖維攝入能降低血糖生成指數、降低血膽固醇，從而有助于降低超重、肥胖及2型糖尿病、心血管疾病、腫瘤等疾病的發生風險。

● 部分膳食纖維，比如可溶性膳食纖維可以通過在結腸發酵而促進鈣、鐵等的吸收。但不溶性膳食纖維、植酸等則會吸附礦物元素，使之隨糞便排出，從而妨礙鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。

來源: 《父母必讀》