秋末冬初，山林褪去翠色，深褐色的泥土下，卻悄然生長(zhǎng)著形如巨臂的“土人參”——粉葛。粉葛表皮粗糙如樹(shù)皮，內(nèi)里卻雪白如玉，輕咬一口，清甜回甘的汁水裹挾著山林的氣息，訴說(shuō)著大地滋養(yǎng)的奧秘。

粉葛的藥用歷史可追溯至兩千年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品，稱其“主消渴，身大熱”。明代《本草綱目》更詳述葛根“散郁火，解諸毒”，民間則流傳“北有人參，南有葛根”的說(shuō)法?，F(xiàn)代研究證實(shí)，粉葛富含葛根素、異黃酮類化合物及膳食纖維，其提取物被證實(shí)能輔助降血糖、改善心血管功能，甚至被譽(yù)為“天然護(hù)心法寶”。贛南丘陵地帶的酸性紅壤與充沛雨露，孕育出淀粉含量高、纖維細(xì)膩的優(yōu)質(zhì)粉葛，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通品種。

在江西人的飲食智慧中，粉葛是“化平凡為神奇”的存在。農(nóng)人將其切片曬干，煮成葛根茶，是冬日驅(qū)寒暖身的“土咖啡”；主婦用新鮮粉葛燉排骨，湯汁乳白鮮甜，既能解膩又補(bǔ)氣力；街頭小攤將粉葛磨漿濾渣，煎成金黃軟糯的葛粉粑，淋上紅糖，成了幾代人的童年甜憶。更妙的是，江西客家人在“三伏貼”藥方中加入葛粉，調(diào)和藥性，讓傳統(tǒng)療法更添溫和之力。

從《詩(shī)經(jīng)》中“葛之覃兮，施于中谷”的古老吟唱，到蘇軾筆下“葛巾自漉新釀酒”的閑適風(fēng)雅，葛與中國(guó)人相伴千年。而江西人用一雙巧手，將深藏泥土的塊莖化作餐桌上的養(yǎng)生至味。一盅粉葛湯，喝下的是山野的饋贈(zèng)，亦是人與自然共生的樸素哲學(xué)——在這片紅土地上，草木有靈，食養(yǎng)有道。

來(lái)源: 江西省藥膳食養(yǎng)研究會(huì)