“枯草霜花白，寒窗月新影。”

晴朗的秋夜，沒有云彩猶如大地沒有被子，地面散熱多，溫度驟然下降到0度或以下。空氣中的水汽直接凝華，在地面上或近地面物體上形成白色松脆的冰晶。凍則有霜，霜降節氣的到來意味著天氣更冷了。

“風卷清云盡，空天萬里霜。”

氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，我國各地氣候差異較大，初霜總體上是由北向南推進的。東北北部初霜一般出現在9月上旬；東北南部、華北在9月中旬至10月下旬；長江中下游地區多在11月中下旬：而華南北部和中部地區要到12月才會出現初霜。

“霜打蔬菜分外甜。”

經霜后變甜的主要是十字花科類的蔬菜，霜降后蔬菜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下水解變成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉化成葡萄糖，溶解在水中吃起來格外清甜。更重要的是葡萄糖不容易凍結，蔬菜中的細胞也就不至于被凍壞。可見“變甜”其實是蔬菜越冬的小妙招。

秋將盡，冬欲來。愿你將深秋的絢爛悉數收藏，化為凌寒前行的力量。

來源: 江西氣象