對于先天性全身脂肪營養不良，合理的飲食控制和適當的運動是重要的治療手段。低脂飲食、限制飽和脂肪酸攝入、適當限制高糖和高熱量食物的攝入，有助于血脂和血糖的控制。

一、當出現高血脂時，如何控制膳食中脂肪的攝入？

根據日常食物中脂肪含量的多少，在保障營養的前提下，在醫生和注冊營養師的指導下，優選脂肪含量較少的食物。

1、一般情況下谷類、蔬菜和水果含有的脂肪相對較少。鮮棗和熱帶水果，像芒果、荔枝、桂圓、菠蘿、香蕉、榴蓮、火龍果等，脂肪含量相對較高，要注意控制。

2、肉蛋奶類含有的脂肪相對較高。注意避免肥肉，在吃雞、鴨、鵝肉時，要去皮后食用。

3、堅果和烹調油的脂肪含量最高。是日常飲食中主要控制的食物。

除了肥肉、烹調油這些看得到的脂肪，其實生活中還有很多看不見的脂肪。像奶茶、蛋糕、餅干、面包、曲奇、薯片、薯條、月餅、肉粽、冰淇淋、雪糕。這些都是脂肪含量很高的食物，要避免選擇！！！

烹調油中的脂肪含量是最高的，所以在知道每種食物的脂肪以后，最主要的是要知道怎么烹調來減少油脂的使用，還能夠讓菜肴不失美味。

二、這些低脂烹調小技巧，健康又美味。

1、使用不粘鍋、空氣炸鍋等工具進行烹調。

2、選擇清蒸、煮、拌、清炒的少油方式，不選擇油炸、油煎、紅燒的多油方式。

3、使用油勺進行定量用油。

4、注意閱讀調味品的食物標簽，是否含有脂肪，一般鹽、生抽、老抽、醋等常用調味品中不含有脂肪。

5、為了彌補因為油少帶來的食物味道不佳，我們可以使用天然調味品，如番茄、洋蔥、蔥姜蒜等食物，也可以使用桂皮、香葉等食物，增加菜肴的味道。

6、要特別提醒的是，很多家長還會使用色拉醬調味，但色拉醬的種類不同，大多數都是含有很多脂肪，使用前要注意查看成分表。

7、還可以將水果入菜，讓食物有酸酸甜甜的味道。當然對于有糖尿病的情況，要注意控制使用量。

8、條件許可的話，也可以選擇中鏈脂肪酸的油脂進行烹調，但同樣不能過量。

三、如果合并糖尿病，還應當選擇低升糖指數的食物。

低升糖指數的食物不僅能起到調控血糖的作用，還可以緩解饑餓癥狀，以免過多地進食高能量的食物。

（1）條件許可時，適當增加葉菜類蔬菜，如青菜、白菜、菠菜等。

（2）如果選擇淀粉多的蔬菜，如土豆、山藥、芋艿、胡蘿卜，要適當減少主食的攝入。主食要適當增加全谷物的攝入。

（3）在制作米飯時，適當增加一部分小米、黑米、紫米、燕麥、糙米，綠豆、赤豆等雜豆類食物，也可以將紅薯、玉米等作為部分主食代替白米飯或者面條。

（4）在制作饅頭時，也同樣可以加入一些雜糧粉，比如全麥粉、玉米粉、黑米粉等，一起做成雜糧饅頭。

參考文獻：

[1]封志純,王艷,楊茹萊.遺傳代謝病防止理論與實踐[M].北京:人民衛生出版社,2023.

[2]中國營養學會.食物交換份.T/CNSS 020—2023.

作者：牛楊、盛金葉、張亞捷、馮一、湯慶婭

上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科

項目來源：上海市健康科普青年英才專項**(JKKPYC-2022-06)**

來源: 星云科普