作者：任慶玲

單位: 山西白求恩醫院

在各類癌癥中，食道癌的兇險不容小覷。它不僅會給患者帶來難以忍受的吞咽困難，隨著病情發展，還會嚴重影響營養攝入，導致身體迅速消瘦、虛弱，極大地降低生活質量。而且，食道癌的治療過程復雜且痛苦，手術、放化療等治療手段往往伴隨著諸多副作用，給患者身心造成雙重折磨。更令人揪心的是，若發現不及時，食道癌的五年生存率相對較低，嚴重威脅生命安全。

食道癌的發病與我們的日常飲食有著千絲萬縷的聯系，不良飲食習慣就像隱藏在暗處的“定時炸彈”，悄無聲息地為食道癌的發生埋下隱患。今天，就讓我們一同揭開食道癌飲食里的“紅綠燈”，用正確的飲食方式為健康護航。

食道癌的“危險飲食清單”

過燙食物——食管的“隱形殺手”

不少人鐘情于剛出鍋的熱湯、熱茶，覺得趁熱吃才夠味。然而，食管黏膜極為嬌嫩，僅能承受50℃ - 60℃的溫度 ，一旦超過這個范圍，就會被燙傷。想象一下，長期讓食管黏膜在這樣的“高溫酷刑”下反復受損、修復，會使食管黏膜細胞發生變異，增加癌細胞產生的可能性。像剛出鍋的熱粥、熱氣騰騰剛泡好的功夫茶，看似平常的美味，稍不留意溫度，就可能成為傷害食管的“罪魁禍首”。所以，為了食管健康，耐心等待食物降溫，是簡單卻關鍵的防癌步驟。

腌制食物——藏在美味里的“致癌因子”

咸菜、臘肉、咸魚等腌制食品，憑借獨特風味在餐桌上占據一席之地。但在腌制過程中，它們會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后，在特定條件下會轉化為亞硝胺，這可是臭名昭著的強致癌物。長期食用腌制食物，無疑是在給食道癌的發生創造條件。為了健康，我們必須控制腌制食物的攝入頻率和量，多選擇新鮮食材，讓餐桌回歸本真的新鮮與健康。

辛辣刺激性食物——食管的“刺激源”

麻辣火鍋、辣椒、芥末等辛辣食物，能瞬間點燃味蕾，帶來暢快的刺激感。但對于食管而言，它們卻是極具刺激性的“危險分子”。過量食用辛辣食物，會讓食管黏膜遭受強烈刺激，引發炎癥。食管黏膜長期在炎癥的反復刺激下，細胞就容易發生病變。特別是本身食管就較為脆弱的人群，更要對這類食物敬而遠之，給食管營造一個溫和舒適的環境。

霉變食物——不可忽視的“毒物”

發霉的食物，如發霉的谷物、堅果等，往往含有黃曲霉素，黃曲霉素不僅能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，而且能促進亞硝胺等致癌物質的合成，食用霉變食物會使食管黏膜長期暴露于這些致癌物質中，增加食管癌的發病幾率。即便只是誤食了一小口霉變食物，也可能在不知不覺中給健康帶來巨大隱患。所以，一旦發現食物有霉變跡象，哪怕只是輕微的，也一定要堅決丟棄，切勿因舍不得而損害健康。

酒精——食管的“腐蝕劑”

酒精對食管黏膜有著直接的刺激和腐蝕作用。長期大量飲酒，食管黏膜不斷受到酒精的侵蝕，會變得脆弱不堪，增加了食道癌的發病風險。無論是白酒、啤酒還是紅酒，過量飲用都可能成為傷害食管的“幫兇”。為了食管健康，飲酒一定要適量。

燒烤食物——香艷背后的“健康殺手”

燒烤食物獨特的香味和口感，總是讓人難以抗拒。無論是烤羊肉串、烤雞翅，還是烤蔬菜，都備受大眾喜愛。然而，在燒烤過程中，肉類在高溫下會發生一系列復雜的化學反應，產生多環芳烴等致癌物，這些物質會損傷食管黏膜細胞的DNA，導致細胞突變，增加食管癌的發病風險。而且，當食物被烤焦或烤糊時，致癌物的含量會更高。此外，燒烤時常用的孜然、辣椒等調料，也會對食管黏膜產生刺激，進一步增加食管病變的風險。所以，雖然燒烤美味，但為了健康，一定要少吃。

保護食管的“健康飲食指南”

新鮮蔬果——食管的“防護盾”

蔬菜和水果富含維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分，堪稱食管健康的“防護盾”。維生素C、維生素E和β - 胡蘿卜素等抗氧化物質，能有效清除體內自由基，減少細胞損傷，降低患癌風險。西蘭花富含多種抗癌成分，胡蘿卜中的胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，對維護食管黏膜健康大有裨益；橙子、蘋果等水果含有豐富的維生素和果膠，有助于促進消化和排出有害物質。建議每天攝入不少于500克的新鮮蔬菜和200 - 350克的新鮮水果，讓食管時刻被營養呵護。

優質蛋白質食物——食管修復的“小助手”

蛋白質是身體修復和維持正常生理功能不可或缺的營養素。適量攝入優質蛋白質食物，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類及奶制品等，能為食管黏膜的修復和更新提供充足的“原料”，增強食管的抵抗力。例如，魚肉富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，容易消化吸收；雞蛋則是營養全面的優質蛋白質來源，每天吃一個雞蛋，就能為身體補充必要的營養。每天喝一杯牛奶，吃一些豆類制品，也能為食管健康增添助力。

全谷物食物——食管健康的“好伙伴”

糙米、燕麥、全麥面包等全谷物食物富含膳食纖維和多種營養素。膳食纖維能促進腸道蠕動，加快食物消化和排泄，減少有害物質在腸道內停留的時間，從而降低對食管的不良影響。同時，全谷物中的B族維生素、礦物質等營養成分有助于維持身體的正常代謝，對預防食道癌有著積極作用。我們可以將部分精米白面替換成全谷物食物，讓飲食更加健康均衡。

富含維生素B族的食物——食管黏膜的“守護者”

維生素B族對于維持食管黏膜的完整性至關重要。像動物肝臟、瘦肉、全麥食品、酵母等食物，都富含維生素B族。當身體缺乏維生素B族時，食管黏膜容易出現病變。適當攝入這些食物，能為食管黏膜提供必要的營養支持，增強其抵御疾病的能力。

飲食是預防食道癌的關鍵防線

食道癌的發病與飲食密切相關，不當的飲食習慣可能成為食道癌的“導火索”，而科學合理的飲食則是預防食道癌的堅固防線。通過遠離過燙、腌制、辛辣刺激性、霉變、燒烤食物以及控制酒精攝入，多吃新鮮蔬果、優質蛋白質食物、全谷物食物和富含維生素B族的食物，我們就能在很大程度上降低患食道癌的風險。讓我們從現在開始，重視每一頓飯，每一口食物，用健康的飲食為食管筑起一道安全屏障，守護好我們身體的“生命通道”，擁抱健康美好的生活。

來源: 胃腸守護