甘蔗不能兩頭甜……那哪頭甜？

你能在南方的廣西、廣東、云南、海南等甘蔗產(chǎn)區(qū)見(jiàn)到大片豐收的甘蔗田。俗話說(shuō)甘蔗不能兩頭甜，那到底是上部分甜還是下部分甜呢？

甘蔗的主要結(jié)構(gòu)包括外皮、莖節(jié)、髓部。每個(gè)部分在甘蔗的生長(zhǎng)和我們品嘗它時(shí)都扮演著重要角色。甘蔗的外皮非常堅(jiān)硬，起到保護(hù)甘蔗內(nèi)部的作用。雖然看起來(lái)光鮮亮麗，但它不能直接食用，通常需要用刀削去。

削開(kāi)外皮后，我們會(huì)看到甘蔗的莖節(jié)。甘蔗的莖節(jié)非常明顯，每一節(jié)之間相對(duì)較長(zhǎng)的部分儲(chǔ)存著大量的汁液，是人們最喜歡嚼食的部分。

在莖節(jié)的內(nèi)部，是甘蔗的髓部，這是甘蔗的核心部分，富含水分和糖分。當(dāng)我們嚼甘蔗時(shí)，從髓部中獲取甘蔗汁，甘蔗汁中富含蔗糖，正是這些糖分讓甘蔗吃起來(lái)如此甜美。

一般在生產(chǎn)上，甘蔗成熟的季節(jié)，相關(guān)檢測(cè)人員會(huì)用錘度計(jì)來(lái)測(cè)量甘蔗上部、中部和下部不同節(jié)間的汁液密度，以此換算成含糖量。

如果上部比下部的糖分少很多，則甘蔗還未完全成熟，需要再等待一些時(shí)日；如果上部和下部差異不大時(shí)，則甘蔗已經(jīng)完成了糖分積累，完全成熟了，可以用于制糖了。

所以通常來(lái)說(shuō)，甘蔗的底部比頂部更甜。這是因?yàn)樵诟收嵘L(zhǎng)過(guò)程中，糖分是通過(guò)光合作用生成的，并從頂部向下運(yùn)輸和儲(chǔ)存。因此，靠近根部的底部甘蔗積累了更多的糖分，吃起來(lái)會(huì)更甜。

此外，甘蔗如果在成熟后不能及時(shí)收獲，或收獲后未及時(shí)處理，甘蔗也會(huì)發(fā)生“退糖”即甘蔗糖分降低的現(xiàn)象。

這是由于甘蔗的節(jié)上長(zhǎng)有芽，每個(gè)芽都能長(zhǎng)成新的甘蔗苗，這也是甘蔗無(wú)性繁殖的主要方式，如不及時(shí)處理，甘蔗莖中儲(chǔ)存的糖分又用于甘蔗芽的生長(zhǎng)了，甘蔗莖自然就不如之前那么甜了。

首先，選擇甘蔗時(shí)應(yīng)看其外皮，好的甘蔗外皮光滑、顏色鮮亮，黑色或青綠色為佳。其次，注意甘蔗節(jié)間的長(zhǎng)度，節(jié)間長(zhǎng)的甘蔗通常汁水更多。最后，輕輕掐一掐，甘蔗皮較硬但不干癟的比較新鮮。

而如果甘蔗表皮出現(xiàn)了發(fā)霉、發(fā)黑的斑點(diǎn)，或者斷面呈現(xiàn)黃色或豬肝色，散發(fā)霉味，咬一口帶酸味或酒糟味，就要小心了，這樣的甘蔗很可能已經(jīng)變質(zhì)，可能含有毒素，切記不可食用。帶上這些挑選甘蔗的小技巧，盡情享受大自然饋贈(zèng)的甘甜滋味吧！

來(lái)源: 來(lái)自網(wǎng)絡(luò)