香腸是我國傳統的腸制品，一般在冬季制作，又稱臘腸。香腸的品種很多。如廣東生抽腸，是采用生抽醬油制作的香腸，根據肥瘦肉的搭配比例，分為特級、一級、二級、三級。瘦肉占的比例大，等級就高。川味香腸的特點是，色澤明亮，瘦肉呈紅色，肥肉透明而乳白，咸度適中，有甜、香味。江蘇如皋生產的香腸，肉質緊密，肉餡紅白分明， 口味鮮美，香味濃郁。還有湖南大香腸，浙江豬、牛肉混合香腸， 哈爾濱正陽樓風干腸，武漢肉棗香腸， 鞍山肉棗香腸等，都各具特色，別有風味。香腸的選購。要掌握香腸的規格質量標準和衛生標準的感官指標。

香腸的品質鑒別： 質好的香腸，腸衣干燥不發霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相連在一起， 表面緊有彈性，切面結實，色澤均勻，周圍和中心一致，精肉色紅，脂肪色白，具有芳香味。質差的香腸，表面發黏，發霉，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切 面周圍有淡灰色輪環，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油 脂酸敗味。

來源: 蕭山區食安辦