看。認清標簽上是有釀造醬油標識，首選的優質的醬油都是釀造醬油，可以直接食用。非釀造醬油是水解氨基酸加水、色素和防腐劑勾兌而成，含有大量具有致癌性的氯丙醇。大多散裝醬油是非釀造醬油。

購買醬油時將瓶子倒立，先看瓶底是否留有沉淀，然后正過來看瓶壁是否留有雜物，優質醬油應澄清、無沉淀物，無霉花浮膜。再搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下地快慢。優質醬油粘稠性較大，濃度較高，故流動較慢；劣質醬油濃度淡，一般均流得較快。將醬油倒在透明的容器中觀其顏色，優質醬油應呈紅褐色或棕褐色，鮮艷、有光澤、不發烏。如果有光澤且發烏，一般多為添加焦糖色素 過多所致。取少量醬油，放入白色瓷碗內，優質醬油含酯類物質多，對碗壁著色力強， 附著碗壁的時間也長；劣質醬油含酯類物質少，附著碗壁的時間短。

聞。用鼻子聞醬油是否有醬香、酯香氣，優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香氣；凡有酸、霉、糖色焦煳等不良氣味的，均為劣 質醬油。

嘗。取少許醬油放在舌尖上品嘗其味，優質醬油應咸甜適口，滋味鮮美，諸味調和，醇厚柔長；如果滋味淡薄則質量差；若有苦、酸、澀、霉變等異味，均為劣質醬油。

在這里要指出的是，有些消費者認為醬油的顏色越深越好，這是不對的。醬油是調味品而不是調色品。實際上醬油的質量優劣，主要和原料、生產工藝有關，醬油顏色越深，意味著其營養物質氨 基酸及糖類消耗得多，因為醬油的顏色源于“焦糖”，當顏色深到 一定程度，醬油中的營養成分也就所剩無幾了。市場上有人用焦糖色素加鹽加水混制出來的假醬油之所以能暢行其道，就是迎合部分片面追求醬油顏色深而受騙上當者的心理，而假醬油不具有釀造醬油固有的色澤、香氣、鮮味等特點。

來源: 蕭山區食安辦