廚房里，大蒜、洋芋、紅薯等等常備食物發芽都是正常現象，丟了可惜，吃了又怕食物中毒，那該怎么辦？它們真的都不能吃了嗎？另外還有一些東西，例如豆漿、四季豆、鮮黃花菜、甘蔗……這些也是生活中常吃的食物，但吃錯了就有可能中毒！如何辨別有毒食物？應該怎么烹調才能放心吃呢？

輕微發芽能救

土豆

基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃，對！小編今天首先要說的也是這個，不過：土豆發芽并不是絕對不可以吃，所以不要急著跳過哦！

發芽土豆中的殺手是一種叫龍葵素的物質，它是一種有毒生物堿，人吃了中毒輕則惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重則會心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

事實上，正常的土豆也含有龍葵素，只是含量很低，不會對人體造成危害。而土豆一旦開始發芽、變綠，會產生大量龍葵素，其含量是正常土豆中的50倍，對人體是有“劇毒”的。如果一次吃進200毫克龍葵素，約吃30克已變青、發芽的土豆，15分鐘到3小時就可出現中毒癥狀。

那么，發了芽的土豆能吃嗎？對于發芽很少量的、剛有發芽跡象的土豆，不想浪費，還是有辦法的。首先可以挖掉發芽部分及芽眼周圍，削去土豆皮；然后用冷水浸泡半個小時以上，浸泡時最好切成絲，有利于龍葵素溶于水；最后在烹調時加醋就可以破壞部分毒素。但如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉，不要再吃了。

怎樣預防土豆發芽呢？措施是將土豆儲存在干燥陰涼處，如果所處的地方經常下雨，可以將土豆和蘋果放在一起，密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制發芽速度。

這些東西發芽也能吃

生姜

生姜發芽沒有毒，但營養卻會大打折扣。這是因為芽吸取了生姜的營養，姜肉變得很干，吃起來干癟癟的，營養會“縮水”，同時口感也變差。所以發現姜長了芽，一定要盡快用掉。

特別注意：如果生姜已經腐爛長出霉菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生姜在腐爛霉變過程中可產生黃樟素，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發食道癌、肝癌。還有，每人每天生姜的攝取量不宜超過10克。

建議儲存方法：不要放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處，或者用家里不用的花盆，裝些沙子，把姜放入，用沙子覆蓋，并且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。

紅（紫）薯

大家都知道吃雜糧好，但紅薯、紫薯也是真的容易發芽，有些人干脆拿花瓶把發芽紅薯泡起來，別說，還怪好看的，但好看不好吃呀。

紅薯和土豆都屬于薯類，但發芽后跟土豆還是不一樣的。它發芽后不會產生對人體有害的成分，不過營養價值會有損失。

特別注意：發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的表現，其產生的如甘薯酮的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，并且會使紅薯變硬、發苦，出現這種狀況的紅薯就不要食用了。總之，發芽紅薯可以吃，霉變紅薯可吃不得。

建議儲存方法：將紅薯放在紙箱里面，紅薯與紅薯之間可以用干燥的紙隔開，這樣有利于防潮，降低發芽的可能性。

洋蔥

采收的洋蔥經干燥處理后，能貯存較長時間，不會發芽或霉爛。但是在15攝氏度左右洋蔥最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，仍可以吃。但營養不好，味道也會更辣。

建議儲存方法：懸吊保存法，可以利用家里干凈的絲襪或者網袋，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。

芋頭

芋頭其實相對來說還算一種經久耐儲存的食物，不過春天也逃不過發芽。芋頭發芽并不會對健康造成危害，但口感和營養價值都會降低。種子發芽畢竟會消耗部分營養物質，因為發芽而致水分流失，吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些。

特別注意：芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭不要放入冰箱。在氣溫低于7℃時，應該存放于室內較為溫暖的地方，防止因為凍傷而造成腐爛。

建議儲存方法：掛藏，買一個網袋，將芋頭裝進去，放在一個干燥陰涼通風的地方。

來源: 云南省科協

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