在健康意識日益增強的當下，常常會聽到關于飲食健康的種種建議。**食用油，****作為我們日常烹飪中不可或缺的一部分，常被“誤解”，認為它們是健康的隱患。
然而，事實并非如此。如何用油才更明智？ 國際注冊高級營養師、國家注冊一級營養師龍日榮
**將為大家揭開食用油的B面
解鎖健康用油關鍵詞不能貪多，更不能太少

過多油脂攝入，的確容易導致肥胖、冠心病、脂肪肝等一系列問題。然而，油吃太少，身體某些功能也可能停擺……

在我們人體中，脂類物質是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。無論是大腦功能、免疫系統，甚至生殖系統的正常運作，都離不開脂肪的參與。

食用油也稱為“食油”，指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，是人們補充脂類物質的重要途徑，《中國居民膳食指南》中推薦每人每日食用油的攝入量為25-30g，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。

“種類”比數量更重要

**其實，使用食用油時，比起食用量，我們更應關注“種類”。**因為每一種油脂，都有著它的優點和缺點，如大家比較熟悉的植物油，雖說具有防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓等多種優勢，但光吃植物油會促使體內過氧化物增加，與人體蛋白質結合形成脂褐素，促使人衰老，也有機會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。

而近年常被拒之門外的動物油，雖然含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利，但膽固醇本身是合成膽汁和某些激素的重要原料，除此以外，豬油中還含有少量的礦物質，如鋅和銅，這些礦物質對人體的生長和發育至關重要。

多吃不同種類油品，攝入的營養物質也不同，更容易做到營養均衡，油品之間也可以取長補短。

這樣“混搭”用油，營養美味雙贏

從營養學的角度來說，鼓勵炒、燉、煮、蒸等烹飪方式，這些方式不容易破壞食物的營養成分。“混搭”用油，能讓菜品營養翻倍的同時，也更美味！

#煮肉類烹調肉類時，建議放植物油，比如橄欖油、山茶油等，可以避免過量攝入飽和脂肪酸，口感也更清爽。
#煮素菜煮青菜時可以放一點動物油，可讓菜品更香，營養也更均衡。此外，油脂還能幫青菜上“美顏”：先把油放水中，再放入青菜，油脂在青菜表面裹上一層油脂膜，仿佛給青菜加上“保護衣”，讓菜在烹調中保持青綠。

家里備油，這兩點很重要第一點：有條件的話，多準備不同種類的食用油，豬油、牛油等也可以入列！

第二點：主要選擇品質有保證的廠家，食用油貯藏不當容易發霉，不但影響口感，也容易導致黃曲霉素等超標，危害健康，正規廠家對品質保障相對嚴格。
食用油不是健康的敵人摒棄對“油”的偏見和誤解當我們選好油、用好油它將成為我們健康生活的一部分- - - - - -

受訪專家：廣東省中藥研究所華南醫用營養食品研發中心專家組組長、國家注冊一級營養師龍日榮

制圖：廣東科普

來源: 廣東科普