提到奶牛，你是否腦中馬上浮現出黑白花奶牛的形象？你喝的牛奶是否都來源于黑白花奶牛？

我國絕大部分牛奶確實都來源于黑白花奶牛，它的學名為中國荷斯坦牛，是由國外引進的各種類型的荷斯坦牛在我國經過長期馴化、選育，逐漸形成了適應中國氣候、環境特點的優質乳用牛品種，目前約有600萬頭存欄分布在我國各地，是我國產乳量最高、數量最多、分布最廣的奶牛。

面對不同價格與來源的乳產品時，我們是不是都喜歡將荷斯坦牛牛奶作為“普通牛奶”來進行口味與價格的對比？售貨員只會告訴你某某牛奶貴是因為喝起來更香。而影響牛奶風味與口感的主要是乳脂率與乳蛋白率。**中國荷斯坦牛牛奶的乳脂率為3.56~3.57%，乳蛋白率約為3.04%。**先了解這兩個數據，讓我們心中“普通牛奶”這個定義具體一些再去作比較吧。

牛奶醇香，可以做許多甜品。每一個姜撞奶的制作教程都讓你用水牛奶制作，你想過這是為什么嗎？這是因為水牛奶乳蛋白含量高，制作成品容易凝固成型。我國南方居民早在19世紀末就利用水牛奶制作成乳餅、奶皮、姜撞奶等特色風味小吃。

水牛奶，顧名思義就是水牛產的奶。來自印度的摩拉水牛和來自巴基斯坦的尼里-拉菲水牛是常見的乳用水牛品種，他們都屬于河流型水牛。水牛奶喝起來香醇濃厚，這是因為水牛奶乳脂率高達8.17%（比本文介紹的所有乳品種都高很多噢！），乳蛋白率約****4.86%、礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶的數倍。然而其價高的原因不止于此，水牛的產乳量很低，僅為普通奶牛產乳量的三分之一。

英國皇室的特供飲品娟姍奶近年進入了大眾視野，逐漸推廣開來。你一定也在詢問售貨員娟姍奶的特別之處時得知它喝起來更香。“娟姍”二字似乎和我們印象中敦厚高大的牛不搭調，但娟姍牛卻是“牛如其名”。娟姍牛原產于英吉利海峽南端的澤西島，是體型最小的乳用牛，漂亮的毛色和清秀可愛的長相使它像小鹿一樣可愛。娟姍牛產乳量低于中國荷斯坦牛，乳脂率約為4.1%，乳蛋白率約為****3.6%，礦物質元素含量也高于黑白花奶。希望這些信息可以為你打消對于娟姍奶高價的疑慮，放心地選購與嘗試。

你想試試更“冷門”的牛奶嗎？選擇西門塔爾牛奶吧。西門塔爾牛產于瑞士阿爾卑斯西北部伯爾尼地區的西門河流域。西門塔爾牛雖然作為乳肉兼用型牛，我國從上世紀引進后，還是更多地發揮其優良肉質性狀。西門塔爾牛的乳蛋白含量約為3.38%、乳脂率約為****4.25%，乳鈣率也能高于荷斯坦奶牛，就連產乳量也接近娟珊牛。因此，一些品牌專門選用西門塔爾牛奶打造了乳產品。

同樣屬于乳肉兼用型的新疆褐牛也有在打造專屬的乳品牌。新疆褐牛占全國奶牛總數的10%；其產奶量低于黑白花奶牛，乳脂率約為4.3%，乳蛋白率約為****3.2%，產奶性能接近娟姍牛。這么一對比，新疆褐牛在乳成分、乳產量方面與娟姍牛很相近，原來我們也有自己的“皇室奶”！

還可以嘗嘗高原牦牛奶。牦牛乳呈淡黃色，有濃厚的膻味。乳脂率3.5~4.5%，乳蛋白率平均5.4%。有“高原之舟”之稱的高原牦牛所產的奶為高原居民日常飲用與乳制品加工，其氨基酸含量遠高于普通奶牛，加上奶源稀有，牦牛乳價格更貴一些。很多人對牦牛乳膻味的不適應使得牦牛乳及其制品推廣困難。現在已經有品牌在探索，加工出能被大眾接受并喜歡的牦牛乳產品。

來源: 南京農業大學