溫度其實是力學中的一個載荷，我們叫它溫度載荷，主要是熱脹冷縮引起結構內部應力的變化。我也曾寫過多篇關于熱應力的文章，有興趣的可以檢索一下。所以，我對這個問題也有自己的答案。這個問題中，水和油雖然都是100攝氏度，但是由于對流換熱系數的不同，單位時間內傳遞的熱量有差異。單位時間內，傳遞熱量多的，人體會更快的感覺到燙。那么，到底是水還是油呢？

1、溫度是什么？

發現一個奇怪的問題，盡管回答的人較多，但是都沒有明確給出溫度到底是什么，可能是覺得溫度太基礎了。但是，如果不知道溫度是什么，那么可能無法繼續下面的熱量傳遞。

要知道，溫度其實是我們人為定義出來的。早期的時候，人們覺得溫度高的燙人，溫度低的凍人。科學家為了衡量，就定義了一個溫度標準。沸水對應的溫度是100℃，冰水混合物對應的溫度是0℃，這是攝氏溫標的定義。一年四季的溫度變化，是我們最直觀的感受，如下圖。

上圖中，出現了另一個溫標，華氏溫標℉，這也是一個較為常見的溫標，主要是美國人在用。此外，在學術上，著名的溫標是開爾文溫標，也叫熱力學溫標K。除了這些溫標外，還有其他很多的溫標，如下圖，它們之間都有轉換關系。

說到開爾文溫標，這里不得不要提一下，絕對零度就是Ｋ＝０對應的溫度。實際上，這個絕對零度一直是神一般的存在，只可仰望，無法企及。我曾經在某大佬關于絕對溫度的問答跟了一貼，說的是“如何測量絕對溫度？”結果引來一堆人攻擊。事實是，既然無法實現，當然也就無從測量了。

回到正題，絕對零度其實是物體內部粒子靜止時候表現出來的溫度。宏觀上，物體可以靜止、可以運動。在微觀上，組成物體的粒子始終處于運動的狀態（上圖），有運動就有能量。宏觀角度來說，粒子運動表現出來的能量，就是物體的內能。內能的一個衡量，就是溫度。所以，溫度宏觀上表示物體的冷熱程度，微觀上表示物體內部分子熱運動的劇烈程度。

2、傳遞熱量的時間如何衡量？

既然溫度是衡量物體內部分子熱運動的，那么只要溫度相同，不同物體內部的分子熱運動應該都是接近的。我們如果用儀器來測量題主所說的100℃的水和油，得到的溫度顯然都是100℃。但是，如果你細心，且用的溫度計是基于熱傳導原理，那么你應該會發現溫度計升溫的速度不一樣。也就是說，不同的材料（液體），熱量的傳遞是不一樣的。

前幾天，我剛計算過沸水煮密封玻璃瓶，里面用到了一個物理參數，沸水的對流換熱系數是2500w/m2k，這個數據表示單位面積內，溫度變化1K所傳遞的熱量。而空氣的對流換熱系數約8w/m2k，非常小的一個數據。這也就意味著，同樣的100℃，水和空氣中的物體，升溫的快慢會有顯著的差別。對流換熱系數越高，代表著熱量的傳遞速度越快。這個系數與溫度和流速密切相關，也不是一個正比的關系，如下圖。

100℃的時候，油還沒有開始沸騰。通過查閱資料，油類的對流換熱系數在50-1500之間，遠低于水的對流換熱系數。這也就意味著，同樣的物體浸入100℃的水和油中，在水中的物體溫度上升更快。

人體感覺到燙，就是由于熱量傳遞到人體后，單位面積內的熱量超過了人體承受的范圍，人體局部溫度過高。相同的情況下，在100℃的水中的人體，溫度上升更快，熱量傳遞更快，所以更早會感覺到疼痛，表現的結果就是，更疼。

3、總結

相同的條件下，水和油的對流換熱系數級別不一樣，水的對流換熱系數要遠大于油的對流換熱系數。物體在水中熱量的傳遞更快，溫度也就升的更快。以人體來說，人體在水中會更快感覺到燙人，表現出來的結果就是100℃的水更“燙”。

來源: 南京農業大學