油炸食品非常受人喜愛，可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至難以讓人營養均衡，其危害不容小覷。

油炸，會額外賦予食物熱量，越是吸油的食材額外增加的熱量就越高。比如炸面包片的吸油率高達80%，炸散雞蛋的吸油率為43%，炸小茄子的吸油率為14%，即便是熱量很低的蔬菜，油炸之后的熱量也會翻好幾倍，經常吃就很難瘦下來啦！而且油炸屬于高溫烹調，食物中的很多營養都是怕熱的。在油炸的過程中，維生素B1、維生素C、維生素A和維生素E幾乎都損失殆盡。常吃油炸食物，會增加營養不良的風險。

在油炸過程中，隨著烹調溫度的增加，反式脂肪酸的種類和數量也會逐漸增加，進而增加動脈粥樣硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心臟性猝死等疾病的患病風險。此外，油炸食物可能會促進身體的炎癥反應，持續性的慢性炎癥會對身體造成傷害，甚至促進癌癥的發生。

來源: 內蒙古自治區科學技術協會