春花釀酒，春水煎茶，是古人的雅趣之一。

《紅樓夢》中的妙玉精通茶道，她使用舊年收集的雨水、雪水用以煮茶，使得飲茶別具風味。

除了雨水、雪水外，古人也用冰水、露水等來煮茶。水質直接影響著茶質，茶圣陸羽在《茶經.五之煮》中，將水的品級分為：山水上，江水中，井水下。

在還沒有先進凈化技術的古代，相較于地下水，從天而降的雨水、雪水是更為純凈的水。近現代以來，工業污染對環境造成諸多危害，空氣中含有二氧化硫、氮氧化合物等有害氣體，雨雪在降落過程中，沖刷著空氣中的有害氣體和粉塵，從而受到污染。即使經過高溫煮沸，依舊無法完全殺滅其中的有害物質。

因此一定要選用純凈衛生的水煮泡茶葉，不然就落入了妙玉的那句判詞“欲潔何曾潔，云空未必空”。

來源: 寧夏科學技術傳播中心