營養素：人類為了維持正常生理功能和生活需要，必須攝取的物質，是保證人體健康的物質基礎。本篇介紹：我們需要哪些營養素？

我們一起，先來看看人體的組成成分吧。從分子水平說，組成人體成分的化學物質有六類：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。

水

約占人體成分的50%～70%。水占了大頭，沒想到吧？水雖然廉價，沒有水卻沒法活。

關于水的問題，以后不再專題介紹了，本篇多說幾句。

50%～70%，為什么差異那么大？

人們的胖瘦程度相差太大。胖的人，脂肪多，而脂肪含水分少，水的比例就少。瘦的人，脂肪少肌肉多，肌肉含水分多，水的比例就多。

水有什么作用？必須喝嗎？

水的主要生理功能是：構成細胞組織、參與物質代謝、促進生化反應、維持體液平衡、調節機體溫度、潤滑減少磨損。沒有水，萬萬不可！

提倡飲用白開水和茶水；盡量不喝含糖飲料，那是會轉化為脂肪的。大運動量之后，可以喝一些運動型飲料，以補充隨汗液流失的無機鹽。

一個成年人，每天要喝多少水？

根據《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，成年人每天需要7～8杯（約1500ml～1700ml）。

但是，春夏秋冬不同，從事的工作不同。也可以說，你消耗多或者流汗多，每天要喝的水就多。討論每天該喝多少水，意義不大。

我想這么說：要不要喝水，什么時候喝水，讓身體告訴你。渴了，你自然會想喝水，那就喝吧。別為難自己，水不貴，喝得起；多喝少喝，與胖瘦無關。

以下五類人體組成成分，后續會有專題討論，本篇盡量簡約。

蛋白質

約占15～20%。如果肌肉發達，蛋白質就多。人體的任何組織、器官都含有大量蛋白質，比如皮膚、血液、肌肉、內臟、骨骼、毛發。各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新，需要每天攝取足夠的蛋白質，方能維持組織的更新。也可以說：沒有蛋白質就沒有生命。

脂肪

約占13～20%。個體間差異很大，大胖子可高達60%，而運動員特別是健美運動員會低至3～5%。絕大部分是以甘油三酯形式儲存于脂肪組織內，作為即時能源和貯備能源。雖然脂肪過多會患肥胖癥，但是人體不能沒有脂肪，特別是必需脂肪酸，必須適量提供。

碳水化合物

人體中儲存量很少，約占0.5%。但是需求量很大，作為即時能源和應急能源，供給多，消耗也多。碳水化合物的主要作用是供給機體組織葡萄糖等能源，尤其是大腦、神經、心肌、紅細胞等需要葡萄糖供能。如果血糖供給不足，輕者感到疲倦，重者低血糖昏迷。

礦物質

約占5～6%。是組成骨骼牙齒的主要成分，相對穩定，骨質疏松的人少一些。21種元素被認為是構成人體組織、參與生化代謝、維持生理功能所必需的礦物質。礦物質在體內不能合成，必須從外界攝取。

維生素

微乎其微，但是不可或缺。維生素是維持機體生命活動過程所必需的一類有機化合物。大多數維生素在機體內不能合成，也不能大量儲存于機體組織中，需要經常從食物中獲取。

說完了組成人體成分的六類化學物質，好了，人體由什么物質組成，就需要吃什么物質。

人體需要的營養素就是組成人體成分的六類化學物質：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。

注意了，是六類物質，不是六種物質。到底有多少種物質？每一類營養素，除了水，都有很多種物質。

至于這些營養素的功能、消化吸收代謝過程、營養評價、需要量、食物來源，等等，將在專題中介紹。

還有二個需要知道的概念，比較枯燥，附在最后吧。

營養學：研究人體營養規律及其改善措施的科學，討論人類的營養與健康問題。

營養：是指人體消化、吸收、利用食物的過程，是人類通過攝取食物以滿足生理需要的過程。

參考文獻：

[1]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）.北京：科學出版社，2014

[2]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）.北京：人民衛生出版社.2016

來源: 路橋科協