花生油是一種耐高熱，很適合烹飪油炸、很容易消化的食用植物油，內自身含有80%的不飽和脂肪酸，還含有甾醇，磷脂，麥胚酚，維生素E等諸多對人體有益的物質，并因在烹飪過程中有獨特的香氣，廣受人們喜愛。不過低溫環境下，花生油會出現凝固或者絮狀的情況，很多人心里就犯嘀咕了，那這還可以使用嗎？我是不是賣到假花生油了？

花生油在溫度低于12攝氏度的時候，色澤會發生改變，變成乳白色或者淡黃色，并會出現棉絮、雪花狀或顆粒狀的絮狀物，稱其凝絮狀態，溫度再下降就會開始從底部開始凝結到上層，往往最上層澄清透明，當溫度到在0℃到3℃，這個時候花生油就會完全凝固。

花生油產生凝固的原因主要是受其特有的脂肪酸及其長鏈脂肪酸所形成的甘油三酯影響，將花生油放置溫度低于7℃,以SU2、S2U型甘油三酯為主導,形成晶體裹挾周圍液態油分散在花生油中的獨特的長鏈高熔點甘油三酯相互作用，形成細小晶體并結合導致凝固,所以在儲存過程中由于溫度下降,花生油中一些高熔點的甘油三酯(以S3、S2U為主)析出沉降導致了沉淀物的產生[1]。

這一現象只是一種物理變化，如同水遇冷結冰，當溫度升高時就自然解凍，花生油自身的營養成分不會發生改變，化學性質沒有發生改變，使用品質也并沒有沒有被影響。

細心的朋友有時候會發現，不同品牌、不同批次的花生油的狀態也是不一樣，同樣的溫度有的是凝固狀態的，有的依然是半凝固狀態。這是因為不同品牌的花生油，原料品種，生產批次不一樣都會導致甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，導致凝固點的不同。絲狀，絮狀，顆粒狀等凝固狀態也不相同。同時，同樣放在倉庫里的幾桶油的凍結的狀態不一樣，比如偏接近門外邊的油凝固的更多，擺放位置的小差異，也會使花生油的凝固狀態不同。

因此不管花生油怎么花式凝結，我們都是可以正常使用的。在冬天使用花生油時，我們可以將其放入室內廚房等較為暖和的地方靜置，等待花生油慢慢液化即可。

最后，提醒大家要從正規渠道挑選購買，經過檢驗合格的花生油，不要相信一些不正規渠道的“土法”“土制”花生油，因為其質量可能得不到保證，并有可能含黃曲霉毒素B1，而黃曲霉毒素B1危害性，我們以后再聊。還有，根據中國營養學會《居民膳食指南2016》，每個人一天油類攝入量不超過25到30克，植物油雖好，但要注意在日常生活中不要攝入過多的油脂。

[1] 趙麗紅、孟宗、李進偉等.甘油三酯組成對花生油產生凝固現象影響[J].中國油脂，2018，43（9）:35-39.

來源: 又想吃火鍋了