山藥，是生活中很常見的一種食物和藥材，在衛生部2002年發布的《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，山藥就被列入到藥食同源的名單中了，因具有補中益氣、溫補健身的功效，受到無數養生愛好者的追捧。但是相信一部分小伙伴們會遇到一種情況：在山藥去皮、清洗過后，沾到山藥黏液的皮膚會感到刺癢。這是為什么呢？

其實發癢的原因是山藥黏液接觸皮膚后，對皮膚產生刺激后造成了輕微的接觸性皮炎。那又是山藥黏液中的什么東西刺激了皮膚呢？其實在黏液中有一種叫做尿囊素的物質，對于這種物質部分人群會較為敏感，機體反應較為強烈，直接接觸皮膚會刺激神經元細胞，從而讓人體出現瘙癢，紅腫，刺痛等諸多不適。

這時可能有小伙伴該問了，我還是想吃，怎么辦，怎樣才能避開這些情況。首先最簡單有效的方法就是“戴手套”，佩戴上手套然后去給山藥去皮清洗可以直接和山藥黏液避免接觸，從而避免不適的情況。其次由于尿囊素可溶于熱水及弱堿性溶液，以及受熱分解的性質。我們可以燒一鍋開水，洗凈山藥之后，用開水燙一下山藥，這樣山藥黏液中導致手癢的成分活性強度就會減弱或消失。如果我們手上沾染了黏液引起了瘙癢，可以用大量清水沖洗以減緩不適，當然也可以將手浸泡在溫熱的水中或者肥皂水中，也可以有效緩解。

對大部分人來說，山藥引起的手癢只是小問題，不會持續時間太久，但是每個人的機體情況不同，敏感程度不同，如果情況嚴重，還是需要及時就醫的。

參考文獻：簡暾昱. 山藥致癢活性成分的分離純化及其與Mrgprs家族相關性研究[D].南京中醫藥大學,2014.

來源: 又想吃火鍋了