什么是食用豆？

以食用籽粒為主，包括食用其干、鮮籽粒和嫩莢為主的各種豆類作物。屬于豆科（Leguminosae），蝶形花亞科（Papilionaceae），一年生、越年生或多年生作物。

食用豆有什么作用？

食用豆類營養豐富，是人類和畜禽主要的植物蛋白質來源，與其根系共生的根瘤菌能固定空氣中的氮素進而培肥土壤，因此被譽為養人、養畜、養地的“三營養”作物。食用豆高蛋白、低脂肪，屬糧菜兼用、藥食同源作物，是人類理想的營養保健食品，在人類營養平衡中起到重要作用。是當今人類栽培的3大類食用作物（禾谷類、食用豆類及薯類）之一，在農業生產和人民生活中占有重要地位。

食用豆種類有哪些？

國外食用豆類包括大豆和花生；我國食用豆類是指除大豆和花生以外各種小宗豆類的總稱。目前人類栽培的主要食用豆有15個屬26個種。我國栽培的食用豆類有蠶豆、豌豆、小扁豆、鷹嘴豆、豇豆、綠豆、小豆、飯豆、黑吉豆、普通菜豆、多花菜豆、利馬豆、藊豆、四棱豆、黎豆、刀豆、木豆等11個屬17個種。食用豆多具有顏色各異的種皮色，赤橙黃綠青藍紫黑白，絢麗多彩，可以烹飪出各式各樣的美味佳肴。

食用豆的類型

根據生長季節，可分為冷季豆類（蠶豆、豌豆、鷹嘴豆、小扁豆等）、暖季豆類（普通菜豆、多花菜豆、利馬豆、藊豆）和熱季豆類（綠豆、小豆、豇豆、飯豆、黑吉豆、木豆、四棱豆等）三種類型；根據光周期反應，可分為長日性食用豆類（冷季豆類）、短日性食用豆類（熱季豆類和暖季豆類）。

來源: 中國作物學會食用豆專業委員會