花生是一種營養價值非常高的食品，深受廣大消費者的喜愛，民間稱其為“長生果”?！侗静莘暝础分刑岬?，“長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之”?；ㄉ实鞍踪|含量高（20%-36%），且易于被人體吸收，富含8種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸、色氨酸和亮氨酸含量較高。除此之外，花生還富含許多功能性成分，如各種維生素、白藜蘆醇等。

但花生在種植、儲藏過程容易受到黃曲霉菌的感染，產生黃曲霉毒素（Aflatoxins）。黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為“Ⅰ類致癌物”，其中黃曲霉毒素B1的毒性相當于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。黃曲霉毒素理化性質穩定，難以通過人體自身代謝活動降解，大量黃曲霉毒素在體內累積可能會引起肝臟損傷，甚至誘發肝癌。

雖然黃曲霉毒素毒性和致癌風險很大，但是我國花生的質量安全總體狀況良好。農業農村部近十幾年的風險評估結果表明受黃曲霉毒素污染的花生是極少數，消費者可以放心食用。

那么，如何挑選優質花生呢？

一、觀顏色。選擇色澤鮮亮、顆粒飽滿、完好無損的花生。花生霉變后顏色會變暗，嚴重的會產生黑色或黃褐色菌絲體。

二、聞氣味。選擇新鮮的、帶有花生香味的花生。儲藏久的花生一般會有哈喇味，而帶有哈喇味的花生更易被黃曲霉毒素污染。

三、嘗味道。選擇口感略帶甜味的花生，霉變花生一般有霉爛的異味和苦澀味道。

四、檢含量。采用黃曲霉毒素快速檢測技術和產品進行檢測，判斷是否含有黃曲霉毒素。

五、善儲存?；ㄉ鷥Υ姝h節要保持干燥，防止花生長霉，但不能暴曬。

六、挑霉粒。烹飪前要挑除霉粒并漂洗。

七、科學烹飪。一般花生的食用方法有生食、油炸、干炒和水煮等，其中水煮是比較受消費者青睞的食用方法。

八、吐壞籽。吃到異味要吐出。

來源: 山東玉米人