大雪是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，同時(shí)也是仲冬的第一個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛也”，時(shí)入仲冬，寒氣凝固，雪量見漲，雪時(shí)也見長(zhǎng)，大地時(shí)常呈現(xiàn)一片白色，潔白而清凈。大雪，也標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始，萬物已然蟄伏，自然僅余蕭瑟，積寒凜冽，凝集為雪。

太陽運(yùn)行至黃經(jīng)255度時(shí)，即為大雪，屬于農(nóng)歷十一月的節(jié)令。從公歷12月7日前后開始，每五日為一候，大雪共有三候：

大雪初五日，初候鹖鴠不鳴。鹖鴠，東漢鄭玄注《禮記·坊記》時(shí)說是一種“夜鳴求旦之鳥”，晉郭璞認(rèn)為這種鳥夏月毛盛、冬月裸體、晝夜鳴叫，所以又稱“寒號(hào)”，這種鳥因?yàn)槎寥战兄搅岁柹鷼馀圆辉嬴Q叫。

大雪又五日，二候虎始交。虎，與鹖鴠一樣，大寒時(shí)節(jié)也感知到了陽氣，開始求偶交配，來年三四月時(shí)幼虎出生，完成生命的延續(xù)。

大雪后五日，三候荔挺出。《禮記·月令》曰：“仲冬時(shí)節(jié)，蕓始生，荔挺出”。蕓，《說文解字》曰：“荔，似蒲而小，根可為刷”，清人段玉裁注：“今北方束其根以刮鍋”，意思是把它的根捆綁起來作為鍋刷。“荔挺出”，在這千里冰封、萬里雪飄的嚴(yán)寒時(shí)節(jié)，細(xì)微的小草感到了一絲陽氣的萌動(dòng)，凜寒而生。

《逸周書·時(shí)訓(xùn)解》有曰：“鴠鳥猶鳴，國(guó)有訛言。虎不始交，將帥不和。荔挺不生，卿士專權(quán)。”如果寒號(hào)鳥還在啼叫，國(guó)內(nèi)有妖言惑眾；如果老虎不交配，將帥不和睦；如果荔草不長(zhǎng)出來，卿士們會(huì)專權(quán)欺主。

瑞雪兆豐年

大雪期間，是北方的農(nóng)閑季節(jié)，幾乎只有修葺禽舍、牲畜圈墻等基本農(nóng)事工作，民諺曰：“大雪紛紛是早年”，造塘修倉莫等閑“，所以此時(shí)要加緊興修道、修倉等事務(wù)，以備將來之，而在南方地區(qū)，小麥、油菜等作物仍在緩慢生長(zhǎng)，加強(qiáng)農(nóng)作物的田間管理很重要。

民間有很多關(guān)于雪與農(nóng)作物之間關(guān)系的諺語，比如“瑞雪兆豐年”“冬天麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”“大雪兆豐年，無雪要遭殃”“臘雪蓋地，年歲加倍”“雪多見豐年”等等。一場(chǎng)大雪使得田地像蓋了一床棉被一樣，土里的熱量被保留，可以保護(hù)越冬農(nóng)作物，一旦雪融化滲透到土里，越冬的蟲卵則會(huì)被凍死，有利于農(nóng)作物的生長(zhǎng)。“大雪不寒明年旱”，如果大雪時(shí)節(jié)不降溫，來年雨水不足，有可能導(dǎo)致干旱；“大雪下雪，來年雨不缺”，大雪節(jié)氣下雪，預(yù)示著來年雨水充沛；“大雪不凍倒春寒”，如果大雪不冷的話，來年春天會(huì)“倒春寒”，要未雨綢繆，提前做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，這個(gè)時(shí)間段，人們?nèi)匀惶幵趦?chǔ)備過冬食物的過程之中，如清代《西山漁唱》所記：

盈肩青菜飽經(jīng)霜，更比秋菘味更長(zhǎng)。

列甏家家夸旨蓄，算來都是糞渣香。

大雪前后，家家腌菜，皆園戶挑送。平日至人家收糞灌園，至是以菜償之。

大雪節(jié)氣一到，我國(guó)南方地區(qū)的農(nóng)人們就開始準(zhǔn)備過年的臘腸、臘肉等，到春節(jié)時(shí)正好可以享受美食。臘肉是我國(guó)湖北、湖南、江西、云南、四川、貴州、陜西等地的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。古時(shí)，臘肉一般是指農(nóng)歷十二月（臘月）打獵獲得的上品獵物，多用來祭祀宗廟。一般來說，我國(guó)南方地區(qū)潮濕炎熱，儲(chǔ)存獵回的肉類十分困難，于是人們發(fā)明了臘肉，久而久之，臘肉成了人們寒冬臘月里重要的食物。“未曾過年，先肥屋檐”，說的就是到了大雪節(jié)氣期間，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多人家的門口、窗臺(tái)都掛上了腌肉、香腸等，形成了一道亮麗的風(fēng)景。

大雪時(shí)節(jié)依然是臺(tái)灣漁民捕獲烏魚的好時(shí)節(jié)。“小雪小到，大雪大到”，即是指從小雪時(shí)節(jié)，烏魚群慢慢進(jìn)入臺(tái)灣海峽，到了大雪時(shí)節(jié)因?yàn)樘鞖庠絹碓嚼洌瑸豸~群沿水溫線向南洄游，匯集的烏魚也越來越多，產(chǎn)量非常高。

冒寒嬉冰雪

寒冬時(shí)節(jié)，大雪漫天。物資被儲(chǔ)備起來留作過冬之用，俗稱“冬藏”；人們從一年的繁忙農(nóng)事中解放出來，俗稱“冬閑”。冬閑時(shí)分，物候?yàn)闇?zhǔn)，人們會(huì)利用此時(shí)的自然條件，按照節(jié)令行事作息，或是觀雪賞景，或是冰嬉作樂，縱情于天寒地凍之中，敞懷于傲雪凌霜的氣勢(shì)之下。

古人稱雪為“五谷之精”，《埤雅》曰：“雪六出而成華”，“言凡草木華多五出，雪華獨(dú)六出。”除卻農(nóng)事，雪景之美，也能激發(fā)人們此時(shí)對(duì)于自然物候的鐘愛與嘆然從宋代開始，賞雪作為市井生活的一種形式開始見于文獻(xiàn)記載。《武林舊事》中描述了杭州城內(nèi)的王室貴戚在賞雪的去處：“禁中賞、多御明遠(yuǎn)樓”，眼前通透的透琉璃，后苑有大小雪獅，并有雪燈、雪山，一片美景，賞心悅目。《東京夢(mèng)華錄》記載：“豪貴之家，遇雪即開筵，塑雪獅，裝雪燈，以會(huì)親舊”，《夢(mèng)粱錄》記載，當(dāng)時(shí)臨安人很喜歡在西湖賞雪。宋代嘉泰元年（1201）居士張約齋在《賞心樂事》中為自己計(jì)劃了一年四季可做的“賞心樂事”，其中十一、十二月中就有“繪幅樓前賞雪”“南湖賞雪”“瀛巒勝處賞雪”的宋代“旅行攻略”，而在古人留下的賞雪佳篇中，最著名的當(dāng)屬?gòu)堘返氖珍浻凇短招龎?mèng)憶》中的《湖心亭看雪》。

清代以后，賞雪、玩雪之風(fēng)更是盛行。清代宮廷畫家郎世寧便有《乾隆賞雪圖》。煮雪烹茶是古代文人的極致雅事。古人認(rèn)為，雪乃凝天地靈氣之物，從天而降、至純無瑕，是為煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，可使茶香更清冽。唐代詩人白居易曾寫《晚起》詩，描寫煮雪烹茶的情趣，詩云：

爛熳朝眠后，頻伸晚起時(shí)。

暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。

融雪煎香茗，調(diào)蘇煮乳糜。

慵饞還自哂，快活亦誰知。

酒性溫?zé)o毒，琴聲淡不悲。

榮公三樂外，仍弄小男兒。

明人高濂在《掃雪烹茶玩畫》一文里這樣說：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒”，雪自天而降，沒有污染，雖是至寒之物，但是能夠破寒。《紅樓夢(mèng)》第四十一回中也描繪過妙玉的“煮雪烹茶”：

妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約有一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕淳無比······黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣清淳，如何吃得。”

陳年雪煮來烹茶約是可行，但實(shí)際上口感卻未必上佳。梁實(shí)秋在散文《雪》中曾記述過自己嘗試煮雪烹茶之事，結(jié)果“我一點(diǎn)也不覺得兩腋生風(fēng)，反而覺得舌本閑強(qiáng)。我再檢視那剩余的雪水，好像有用礬打的必要！空氣污染，雪亦不能保持其清白”。可見，文人雅事也未見得非要實(shí)踐才能凸顯其傳承意義。

民諺曰：“小雪封地，大雪封河”，到了大雪節(jié)氣，河里的水都凍住了，人們可以在岸上欣賞封河風(fēng)光，也可以到已然封凍的河面上盡情地滑冰嬉戲。

冰嬉，也稱冰戲，主要包括寒冬冰上的各種娛樂或是競(jìng)技活動(dòng)，雛形當(dāng)為古時(shí)冰天雪地里的交通方式，后來逐漸成為人們軍事生活乃至休閑生活的主要活動(dòng)，大約在元明時(shí)期初見規(guī)模，至清代則大盛。

隋唐時(shí)期，北方的室韋人在積雪的地方狩獵時(shí)“騎木而行”。《北史》卷九十四，《列傳》卷八十二中曰：

氣候最寒，雪深沒馬。冬則入山居土穴，牛畜多凍死。饒獐鹿，射獵為務(wù)，食肉衣皮，鑿冰沒水中而網(wǎng)取魚鱉。地多積雪，懼陷坑阱，騎木而行，俗即止。

《新唐書·回鶻列傳》記載：人們“俗乘木馬馳冰上，以板藉足，屈木支腋，蹴輒百步，勢(shì)迅激”，這里的木馬以及行進(jìn)方式很像現(xiàn)代的滑雪杖了。后來，北方的女真人用獸骨綁在腳下滑冰，逐漸演化成將一根直鐵條嵌在鞋底上，便是最早的冰刀。

明代，冰嬉成為宮廷體育娛樂活動(dòng)。《酌中志》中記載：“陽德門外……至冬冰凍，可拖床，以木板上加交床或藁薦，一人前引繩，可拉二三人，行冰如飛。”明代宮詞中也有關(guān)于冰嬉的描述：

琉璃新結(jié)御河水，一片光明鏡面菱。

西苑雪晴來往便，胡床穩(wěn)坐快云騰。

清太祖努爾哈赤還專門組織了一支善于滑冰的部隊(duì)，曾完成過“天降神兵”的經(jīng)典戰(zhàn)役。族人入關(guān)之后，將冰嬉?guī)腙P(guān)內(nèi)，并逐漸由一種軍事訓(xùn)練項(xiàng)目發(fā)展成為舉國(guó)上下都十分喜歡的娛樂活動(dòng)。《日下舊聞考·宮室·西苑一》：“（太液池）冬月則陳冰嬉，習(xí)勞行賞，以簡(jiǎn)武事而修國(guó)俗云”，太液池就是現(xiàn)在北京的北海公園。按照清代的規(guī)定，每年冬天都要在這里檢閱八旗溜冰，時(shí)稱“春耕耤以勞農(nóng)，冬冰嬉而閱伍”。

自乾隆皇帝將冰嬉正式定為“國(guó)俗”以后，嘉慶、道光、咸豐三朝，冰嬉更是成為萬人同賞、共享升平的社會(huì)活動(dòng)，《都門竹枝詞》中曾描繪當(dāng)時(shí)盛景：

金鰲玉練畫圖開，獵獵風(fēng)聲卷地回。

凍合琉璃明似鏡，萬人圍看跑冰來。

清代北京民間的冰嬉活動(dòng)也很盛行，開展得最為廣泛的應(yīng)該是速度滑冰，清代滿族詩人愛新覺羅·寶廷在《偶齋詩草·冰戲》中曾繪聲繪色地描寫過速度滑冰：

朔風(fēng)卷地河水凝，新冰一片如砥平。何人冒寒作冰嬉，煉鐵貫韋當(dāng)行滕。鐵若劍脊冰若鏡，以履踏劍摩鏡行。其疾如矢矢遜疾，劍脊鏡面刮有聲。左足未住右足進(jìn)，指前踵后相送迎。有時(shí)故意作欹側(cè)，凌虛取勢(shì)斜燕輕。飄然而行陡然止，操縱自我隨縱橫。

那時(shí)不僅有速度滑冰，還有花樣滑冰，每一種花樣滑冰的姿勢(shì)都有一個(gè)動(dòng)聽的名稱，比如“金雞獨(dú)立”“哪吒探海”等。清朝乾隆年間，張為邦和姚文瀚所作的《冰嬉圖》即描繪了花樣滑冰的表演，場(chǎng)面壯觀。

當(dāng)時(shí)民間也很盛行冰球運(yùn)動(dòng)，雍正、乾隆年間潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》一書載：

金海冰上作蹙鞠之戲，每隊(duì)數(shù)十人，各有統(tǒng)領(lǐng)，分位而立，以革為球，擲于空中，俟其將墜，群起而爭(zhēng)之，以得者為勝。或此隊(duì)之人將得，則彼隊(duì)之人蹴之令遠(yuǎn)，歡騰馳逐，以便捷勇敢為能。

蹙鞠，即為蹴鞠，是將滑冰與蹴鞠相結(jié)合的競(jìng)技活動(dòng)，也被稱為“冰上蹴鞠”。參賽者一般分為兩隊(duì)，御前侍衛(wèi)把一個(gè)球踢向兩隊(duì)中間，眾人開始爭(zhēng)搶，搶到球者再把球拋給自己的隊(duì)友，搶球時(shí)可以手腳并用，既可以用手?jǐn)S也可以用腳踢。清代康熙時(shí)江寧織造曹寅（《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹之祖父）曾有《冰上打球詞》云：

青靴窄窄虎牙纏，豹脊雙分小隊(duì)圓。

整結(jié)一齊偷著眼，彩團(tuán)飛下白云間。

與冰上蹴鞠名字類似而玩法完全不同的是冰蹴球，大概出自清乾隆年間一種叫作“踢蓋火”的游戲。“蓋火”，即是古代蓋在爐口用來封住火焰的鐵器，在娛樂設(shè)施并不發(fā)達(dá)的時(shí)代也曾被當(dāng)作玩具使用，清代《百戲竹枝詞》載：

蹋鞠場(chǎng)上浪蕩爭(zhēng)，一時(shí)捷足趁堅(jiān)冰。鐵球多似皮球踢，何不金丸逐九陵。

蹋鞠，俗名踢球，置二鐵丸，更相踏墩，以能互擊為勝，無賴戲也。

冰蹴球的玩法大概與現(xiàn)在的冰壺運(yùn)動(dòng)相似，只不過是用腳踢而不是用手投擲。在一塊長(zhǎng)方形場(chǎng)地上，兩端為雙方隊(duì)伍的發(fā)球區(qū)，中間圓圈是得分區(qū)，場(chǎng)地兩邊還畫有藍(lán)色的發(fā)球限制線，發(fā)球最遠(yuǎn)不能越過對(duì)面的限制線。比賽時(shí)，雙方將球發(fā)向場(chǎng)地圓心，同時(shí)通過撞擊和阻擋的方式，來達(dá)到讓本方球占領(lǐng)圓心的目的。2017年5月，冰蹴球被正式列為北京市西城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作者簡(jiǎn)介：蕭放 北京師范大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師

作者簡(jiǎn)介：鄭艷 山東社會(huì)科學(xué)院副研究員，民俗學(xué)博士，主要從事民間文學(xué)與文化研究

來源: 智惠農(nóng)民

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