現代越來越多的小伙伴開始意識到健康的重要性，保持身體健康不能“臨時抱佛腳”，而是需要常態化的營養支持。因此，在吃這方面，不僅追求美味，還追求新穎口感和營養健康。在此之下，植物肉、植物奶、植物蛋等植物基食品大受歡迎，成為很多小伙伴餐桌上的“常客”。那么，什么是植物基食品呢？它對于我們的健康真的有益處嗎？

01 什么是植物基食品？

植物基食品（plant-based foods），特指以植物原料（如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等）或其加工品作為蛋白質、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（含營養強化劑），經加工制成的產品質構、風味、形態等感官特性與相應的動物來源食品具有相似特征的制品。

簡單來說植物基食品就是由植物性原料制成的食品，旨在替代傳統的動物性產品。它們以其豐富的營養價值、環保的特性和適應不同飲食需求的靈活性而備受追捧。從素食主義者到健康追求者，越來越多的人開始認識到植物基食品的重要性，并將其納入他們的日常飲食中。

02 植物基食品有哪些？

一般植物基食品可以分為植物基肉制品（植物肉）、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷凍品等。其中植物肉漢堡作為一種創新的植物基食品，已經被國外消費者廣泛接受和認可。

植物肉漢堡由豆類蛋白、麥芽蛋白、菌類蛋白等植物成分組成，再加入各種調味料和植物提取物來增添風味，制作出類似傳統肉類的質地、口感和味道。但植物肉漢堡不含膽固醇和飽和脂肪，含有蛋白質、纖維和其他營養成分，是一種更健康的選擇。

相較于植物肉，植物奶及其他植物基產品更容易被國內市場所接受。經過多年發展，植物奶已經市場驗證，其技術體系、供應鏈體系、產業規模等多方面優勢均明顯領先。比如某品牌的燕麥奶、燕麥奶雪糕、燕麥奶咖啡等產品十分受消費者認可，其飲品中不使用氫化植物油、動物脂肪和香精，0蔗糖、0反式脂肪和0乳糖和0動物蛋白；同時采用特有的酶解技術，最大程度保留燕麥中的β-葡聚糖等營養物質，既保留了燕麥的天然風味，又提升了產品口感順滑度。

植物基蛋糕、植物基蛋撻也是目前很受消費者歡迎的單品。植物基蛋糕使用植物油、植物奶和植物基蛋白粉等替代傳統的動物性成分，因此不含膽固醇和飽和脂肪酸。這使得植物基蛋糕在控制血脂和心血管健康方面更有優勢，其次對于乳糖不耐受或素食者來說，植物基蛋糕是一個不含乳制品的選擇，避免了乳糖攝入或動物性乳制品過敏的問題。

03 植物基食品有那些健康益處？

1.富含多種營養成分。植物基食品提供了豐富的營養素，包括蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。豆類制品如豆腐、豆漿和豆類肉替代品富含優質植物蛋白，可以成為素食者的重要蛋白質來源。谷物和堅果含有豐富的纖維和健康脂肪，有助于調節血糖、血脂和消化系統健康。

2.降低慢性疾病風險。有研究表明，植物基飲食與心血管疾病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生率呈負相關。植物基食品富含膳食纖維、植物固醇和抗氧化劑，有助于降低膽固醇、調節血糖、改善血壓控制和促進體重管理。

3.提供豐富的抗氧化劑。植物基食品是天然的抗氧化劑寶庫。蔬菜和水果富含各種維生素、礦物質和多酚類化合物，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、類黃酮等，它們具有抗氧化作用，有助于中和自由基，減少氧化應激和細胞損傷，保護身體健康。

4.促進消化。植物基食品富含膳食纖維，有助于促進消化。膳食纖維可以增加糞便體積，縮短糞便通過腸道的時間，預防便秘和結腸疾病的發生。此外，膳食纖維還為有益菌群提供營養，維護腸道微生態平衡，促進免疫系統的正常功能。

除此之外，對于乳糖不耐受人群而言，植物基食品是一個理想的選擇，它們提供了無乳糖的美味和營養，同時避免了乳糖引起的不適。植物基食品市場的不斷發展和創新使得乳糖不耐受人群可以享受到豐富多樣的食品選擇，保持健康的飲食習慣。

04植物基與可持續環保理念植物基食品以其低脂肪、低膽固醇、高纖維和豐富的維生素、礦物質等特點，成為了健康飲食的理想之選。此外，植物基食品也十分契合提高環境的可持續發展理念。

1.降低碳排放：植物基食品的生產過程通常比動物產品的生產過程產生更低的碳排放量。畜牧業是碳排放的主要源頭之一，而植物基食品的生產所需的土地、水和能源消耗通常更少。

2.節約資源：植物基食品生產所需的資源相對較少。相比于動物農場，植物基食品的生產需要更少的土地、水和飼料。這有助于減少土地的開墾、水資源的消耗和化肥的使用，從而降低了對環境的壓力。

3.保護生物多樣性：植物基食品的生產不涉及動物的養殖和捕撈，減少了對自然生態系統和野生動物的影響。選擇植物基食品有助于保護生物多樣性，維持生態平衡，保護珍稀物種的棲息地。

4.減少水污染：畜牧業是水污染的重要源頭之一，動物糞便和飼料殘渣的排放對水體造成污染。相比之下，植物基食品的生產過程產生的污染較少，有助于保護水資源的純凈度。

來源: 小卷不是卷