天一冷，胃就格外愛鬧毛病。有人會出現胃脹、胃痛、胃酸或是其他胃部不適癥狀。為了讓自己的胃更強大，很多人會吃些“養胃食物”，比如白粥、爛面條等易消化食物，但長期這樣吃，對胃反而不好。

白粥的營養價值？

白粥里面主要是碳水化合物和水，確實好消化，但營養單一，其中的膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養素都不足。長期吃白粥，反而不利于胃健康。在白粥所含的營養素里，90%以上是碳水化合物，蛋白質含量卻只有1%，脂肪和膳食纖維幾乎沒有。

此外，蛋白質越容易消化，氨基酸的比例越接近人體需求，價值越高。但白粥僅含極少的蛋白質，所以價值也不高。假設蛋白價值最高的雞蛋為1，牛奶蛋白價值接近1；而大米蛋白只有0.5，小麥蛋白更少只有0.4。這也是通常不把大米、面粉當做蛋白質主要來源的原因。

為什么不建議喝白粥？

白粥，只能是一個普通的主食，以快速補充水分和熱量。白粥不養胃，長期喝反而傷胃。除了生病特殊時期，不建議早餐只喝白粥。有胃病的患者或者腸胃不舒服的人，也不建議長期靠喝白粥來養胃。

為什么說白粥不養胃，長期喝反而傷胃？

白粥自古給人一種適合身體虛弱的人食用的錯覺，其原因在于白粥非常好消化。白粥對消化不良、咀嚼有障礙的人是不錯的選擇，可以提供一種“喝起來挺舒服”的感覺。但此時白粥滿足的是，“其他食物不想吃或者吃不下”的需求，而不是白粥“養胃”或“有營養”。因為白粥最大的問題，是營養成分單一，升血糖速度比較快，又加上白粥是半流食，長期喝反而不利于胃功能恢復，還會讓胃的消化能力變差。

白粥該怎么喝？

白粥也并不是完全沒有營養價值，關鍵還在于搭配。“白粥+油條”或者是“白粥+蔥油拌面”的組合，基本上是“全碳水+零優質蛋白質+零維生素”。如果長期食用，會對我們健康不利，但是如果在白粥中，加入小米、蕎麥、紅豆等雜糧，轉化為雜糧粥，營養成分將大幅提升。也可做成“粥+肉”的組合，除了增加了蛋白質的攝入，還可以降低升血糖指數。

為了盡量減少疾病對身體進一步的損傷，在發作期、緩解期等特殊時期，吃細軟、容易消化的白米粥、面條等確實是“剛需”。

作者：洛陽師范學院趙子嫻、雷芷苑

審核專家：河南科技大學第一附屬醫院教授/主任醫師 任永強

來源: 人民網科普-食品安全

內容資源由項目單位提供