“我們家很注意食品衛(wèi)生的，怎么也得了腸胃炎？”近日，我院消化科收治了多名急性腸胃炎、細菌性痢疾等消化道疾病患者，尤其老年人居多。不少患者對此百思不得其解。

醫(yī)生仔細詢問后，發(fā)現(xiàn)這些患者都有一個共同的習慣，**經常把未吃完的食物放在桌上罩起來，而不是放進冰箱；或者中午的剩菜不加熱，晚飯接著吃。**65歲的蔡婆婆更是理據(jù)充分：

“熱菜不能直接放冰箱，會浪費電。”

對此，金銀潭醫(yī)院專家提醒：夏季炎熱，是消化道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物如果未及時合理儲存被細菌、病毒等病原體所污染，容易引起胃腸道功能紊亂或損害，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，影響身體健康，尤其老年人和兒童更是常見。

只要溫度合適，飯菜里的細菌會暴增

其實食物上通常都沾有細菌，既有大腸桿菌，也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌，數(shù)量不多時沒有問題，一旦大量增殖，再吃進肚子里就會出問題了。

影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養(yǎng)成分、酸堿度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是溫度。

那么，細菌增殖適宜的溫度和不適宜的溫度分別是什么呢？

研究顯示，超過60℃，絕大多數(shù)細菌無法存活，低于4℃，細菌增殖明顯緩慢（并不是不增殖）。而在60℃—4℃ 的這個區(qū)間里，細菌都能較快地生長，因此4℃～60℃也被稱為食物的“危險溫度區(qū)”。

另外35℃～37℃，正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。武漢的夏天天氣炎熱，菜放涼了也差不多就是這個溫度。所以，飯菜在進冰箱之前的停留時間，越短越好。

多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。

同時，冰箱取出的剩菜剩飯，一定要熱透再吃。

食物放冰箱做到：盡快 + 密封

要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最好的方式就是在食物烹飪好以后，盡量縮短在“危險溫度區(qū)”狀態(tài)的時間。通俗的講，就是任何食物只要你不準備吃了，就應該盡快降溫至4℃以下保存。

盡快到底是多快？

哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃，也可以密封起來，放進冰箱。

總之一個原則，趁熱放，越早降溫越安全。

這里要特別強調下，食物要生熟分開，蔬菜水果分開，密封保存。既可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā)，好處多多。

除了做好的菜，買回來的不準備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱。生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過2小時；如果室溫超過32℃，這個時間要縮短到1小時。專家提醒金銀潭醫(yī)院消化科副主任程海林介紹，消化道感染性疾病主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴或不伴發(fā)熱，兒童發(fā)熱多見，易造成脫水及電解質紊亂，嚴重者可能出現(xiàn)休克。

夏季來臨，氣溫升高，食物容易變質，進食不潔食物后，最短幾個小時即可發(fā)病，起病急，主要表現(xiàn)為上吐下瀉，腹痛多以中上腹疼痛為主，腹瀉輕者每天數(shù)次，嚴重者每天十余次，侵襲性細菌感染者因腸道黏膜破壞可出現(xiàn)黏液膿血便，部分患者還伴有發(fā)熱、頭痛、肌痛等癥狀。如有上述癥狀，請迅速就醫(yī)，避免拖至重癥。

來源: 武漢市金銀潭醫(yī)院