為什么香菇最受國民青睞？

我國栽培的食用菌中香菇產銷量最大。據中國食用菌協會2021年度全國食用菌統計調查結果，我國香菇年產量1295.72萬噸，約占全國食用菌總產量（4133.94萬噸）的30%，幾乎接近我國平菇和黑木耳產量的總和，成為名副其實的銷量榜首。

香菇原產于我國，拉丁學名Lentinula edodes (Berk.) Pegler，英文名Fructificatio lentini系根據“椎茸”（しいたけ）的日語發音shi i ta ke。

我國食用、栽培香菇歷史悠久，其稱謂的著錄始見于南宋時期陳仁玉的《菌譜》。《菌譜》對其形態、口味等有較為詳細的描述。

說起香菇，不得不說起南宋香菇的祖師爺吳三公，“砍花法”人工栽培香菇技術的創始人。他開創了世界人工栽培香菇的先河。

相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食后贊不絕口，下旨定為“貢品”，故民間有“國師獻山珍，香菇成圣品，皇帝開金口，諭封龍慶景”之說。

香菇藥食同源，營養豐富，含香菇多糖，蛋白質，多種維生素和礦物質等成分。花菇是香菇中品質最好的，具有菇質肥厚、鮮嫩、香味濃郁的特點。

中醫認為，香菇味甘性平，具有益胃氣之功效。香菇多糖可可以提高體液免疫反應，增強人體抗癌防癌能力，延緩衰老。香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角固醇），維生素D原同太陽光中的紫外線接觸后變成維生素D，可以增加人體對鈣的吸收，防治佝僂病。香菇中所含的腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，既能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。香菇中的多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

筆者認為香菇最受國民青睞的原因有三：一是香菇鮮美味道、口感韌勁；二是高蛋白、低脂肪，健康營養；三是產業技術提升，價格不斷親民。

在全民抗疫的今天，多吃點蘑菇，特別是多吃些香菇，會讓我們更具免疫力。

（山西農業大學 食品科學與工程學院 王術榮 張勇 李青）

來源: 山西農大、中國農技協山西食用菌科技小院