家庭聚餐，怎么少得了白灼蝦，油燜蝦這等硬菜呢。蝦肉營養豐富，蛋白質含量高，但是大家在吃蝦的時候，通常會去掉蝦線和蝦頭，那么蝦線和蝦頭到底能不能食用呢？

蝦線到底是什么？必須要去掉嗎？

掰開蝦背的時候，會看到一條黑色或青色的線，這就是我們常說的“蝦線”，很多人覺得這是毒素淤積。其實這是蝦的消化道，里面黑色的東西就是殘留的排泄物。在處理蝦的時候，我們往往會把“蝦線”揪出來，一方面是為了干凈，另一方面是防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜味。但是如果不小心吃到了或者懶得處理，那也沒事兒。因為蝦經過高溫烹煮后，蝦線里面的細菌基本被殺滅了。所以，如果怕麻煩的話，可以不去除蝦線，經過煮熟之后的蝦線，也可以放心食用。

蝦頭里面有什么？可以吃嗎？

蝦頭占據了蝦整個體積的很大一部分，而且美味的蝦黃也藏在蝦頭里，很多人覺得蝦頭不吃很可惜。但蝦的主要器官都在蝦頭部位，包括心臟、肝和胃等。內臟中含有較多的膽固醇和脂肪，當然這些物質的量對人體的影響可能并不大。但最重要的是，如果蝦的生活環境受到了嚴重污染，那么蝦頭中的內臟含有的有害物質就更多。所以說蝦頭到底能不能吃，取決于蝦的生長環境和食物來源是否干凈。

之前水污染很嚴重，不管是河水還是海水，即使看上去干凈，也可能存在重金屬和有毒有害物質，所以在吃蝦的時候，一直建議大家去掉蝦線和蝦頭。現在隨著我國對環境治理工作的加強，愛吃新鮮蝦頭的消費者也可以一吮美味了。

我是來自山東農業大學吳澎公益食育團隊的小課——一群食品專業的博士碩士。

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