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萬物揀史 這個正在喝無糖可樂的這個男人，是我領導的領導，我們叫他強哥。
他每天都是這樣，拎著桶裝的可口可樂零度上班、開會、見客戶，辦公桌下面還常年囤著三四桶存貨。
我大概十年前吧，就只喝零度可樂了，一天大概要喝三升左右吧。
像我這么關心領導的人，我決定親自去問問強哥，這么個喝法兒，他到底是怎么想的。
強哥：
我喝可樂呢，是因為喝可樂可以讓我喝更多的水。
這怎么越聽越不對勁，這怕不是“可樂依賴癥” 、喝可樂上癮了吧？
其實，像這么喝可樂的，強哥當然不是個例……你看這還有其他更極端的典型。
那，本期咱們就來八卦一下無糖快樂水上癮這事兒。
這里是萬物BB機，本期沒有恰飯，可口可樂你要是看到了，記得給我打錢！
首先，無糖可樂仍然是小甜水兒，主要是因為它里面添加了甜味劑，用來替代或部分替代糖。
作為可樂的深度愛好者，強哥已經精準地記住了幾代可樂的味道變化。
強哥：
最開始國內是有健怡和清怡這兩種，然后健怡最開始是比較普遍的。但我覺得健怡的那個代糖呢，喝起來有一種金屬味，就是和有糖的可樂呢，那個味道差距是比較大的。
為了迎合減糖需求，也為了平衡成本和口味，這些年可口在不少產品中用過糖精和安賽蜜。而他們從1983年起推廣的阿斯巴甜配方，沒有了早期甜味劑的金屬殘留味兒，現在已經是廣泛應用的主要增甜成分了。
上述這些甜味劑都是人工合成的，也都通過了聯合國食品添加劑委員會的安全評估。
關于它們的毒理學研究，始終在反復拉鋸，也有說法猜測這是代糖和蔗糖產業在互黑。
可不管怎么說也是添加劑，喝多了也難保不出問題吧？
就拿阿斯巴甜舉例，我國允許其在碳酸飲料中的最大添加量是600mg /升，按這個標準算，強哥每天喝3升的量，也就是超不過1800mg。確實還達不到FDA和esfa建議的人體最大攝入量。
可是，可樂里又不只加了阿斯巴甜一種甜味劑。
光看強哥每天超出人體常規需水量的這么一兩大瓶，我總覺得事情沒那么簡單……
強哥：
有了零度之后呢，有一段時間是礦泉水配合著零度一起喝。因為現在那個一個兩升裝的一個可樂的價格，已經跟礦泉水的價格差不太多了，所以干脆就喝可樂了，就現在也很少喝礦泉水。
我覺得就是因為它有氣兒，有碳酸，所以它入口的時候呢，比礦泉水呢更順一些。
為什么喝可樂的量能這么大、甚至越變越大？
是因為可樂口感“更爽”？因為可樂加的咖啡因？還是單純嗜甜？
根據可口可樂公開的說法，每聽健怡里加了11mg的咖啡因，比普通有糖可樂稍微低些。
我們暫且拿這個比例估算，強哥喝的這些可樂里，應該總共也就一百多毫克的咖啡因，和一杯美式的水平差不多。
也就是說，無糖可樂里的咖啡因，確實算不上很多。
強哥：
雖然我喝這么多的可樂，但其實我是不怎么喜歡喝咖啡的，我喝一點點咖啡就會睡不著覺。
這么看……似乎強哥喝可樂還沒喝出咖啡因耐受性，也還沒表現出咖啡因成癮。
強哥：
包括在之前呢，也曾經因為各種原因吧，有過可能一個月的時間里邊就是不喝可樂只喝水，在我看來并沒有什么變化，就是也沒有什么成癮的反應。
但是最后為什么又選擇了繼續喝可樂？咱也不敢多問，只好替強哥翻翻資料了。 不翻不知道——反倒是無糖飲料里的這些代糖成分，它們觸發上癮的可能性總在被忽略。
當人類吃甜食喝甜水，甜味物質會刺激味覺受體，并將信號投射到大腦分管食欲、生理反射和能量穩態的區域，讓你覺得精神快樂、肉體滿足——這個過程就叫“食物獎勵刺激”。
問題就在于，甭管是人造的還是天然的代糖，它畢竟不是糖。
這不就有研究推測，甜味劑是能激活獎勵刺激，但正因為0卡或接近0卡，身體獲得不了糖帶來的能量反饋，也就無法被滿足。
就是說，爽了，但又沒完全爽。
你會渴望更多的甜水和甜食作為補償，又始終欲求不滿。這也就是為啥無糖飲料會讓人越喝越多。
而甜味劑比天然糖的甜度高出幾百上千倍，感受快樂的神經持續被超正態刺激，都已經“皮實”了，自我控制機制一但被推翻，上癮就可能停不下來了。
甚至這還有一項實驗，把甜味劑和可卡因放在一起對比，結果你猜怎么著，小白鼠對糖精竟然比對毒品都上癮？！
鑒于強哥十年來幾乎沒停過可樂，我決定也讓強哥當一把小白鼠，強制性戒斷半個月看看會怎樣。
就在等強哥戒斷結果的這十天時間里，我又研究了一下甜味劑對代謝的影響。
因為，包括強哥和我在內、很多人選擇無糖飲料和食品的普遍初衷，就是規避糖所帶來的健康風險。
但強哥沒有看過這些新聞嗎？
這些喝代糖喝出糖尿病的，又是怎么回事？
強哥：
有些人會有這些問題，但不代表所有人都有這些問題。我喝這么多的可樂呢，我覺得我比較健康，也不代表著我認為所有人這么喝都健康。
既然已經有這么多新聞擺在眼前，那這個真兒還是有必要較一較的。
初中生物大家都學過，當你喝下普通的有糖可樂，身體吸收糖分引起血糖升高；這個時候，胰島素的分泌，會幫助機體細胞消耗血液中的糖用來產能，把血糖調控到正常水平——這就是糖代謝的過程。
那使用了甜味劑的無糖可樂呢？
還記得剛說過的味覺受體嗎？其實，無糖可樂中的甜味劑，也會促進胰島素分泌，觸發調節血糖的過程。
如果還是單純認為，代糖反正又不是糖，屬實是有點想簡單了。
盡管無糖飲料不會直接讓血糖上升，但這東西很可能會讓你越喝越多。
想象一下，胰島總能接到甜味劑發來的工作消息，以為有活要干，加班釋放胰島素。 長此以往，身體處理糖分的整個項目組就會亂套。
而近幾年的一些研究和實驗，我們也看到了這樣的結論： 持續攝入人工甜味劑，可能會降低胰島素敏感性，或誘發“胰島素抵抗”的癥狀。
具體就體現為，再怎么分泌胰島素，都不咋好使、甚至完全不好使了。糖分無法被細胞正常消耗、血糖會持續積累增高——而這些表現，已經是二型糖尿病的前期癥狀了。
強哥：
這么多資料有沒有個準話，是不是喝零度早晚得糖尿病？
……其實也不是。
上述援引過的那些研究，都有各自的局限性。
要么實驗請的本身就是糖尿病患者；要么缺乏長期、連續的健康追蹤；要么沒有解釋導致癥狀的具體原理……
盡管在2020年，《歐洲流行病學》雜志上發表過新的分析結果，基于10年隨訪和三萬多組數據，更系統地支持了 消費甜味劑與身患糖尿病間的相關關系。
但研究畢竟是基于現象、不斷探尋的過程。而飲食習慣、體質差異，這些因素都是多元復雜的。
我們也只能說，身體出了問題不能只賴給代糖，但代糖絕對不是張免死金牌。
關于代糖可能帶來的風險，已經嗶嗶了這么多。 想要盡量健康、又實在想吃點甜的快樂快樂，到底還能不能選、該怎么選無糖食品和飲料了？
為了強哥的健康，我們找到了知名營養師顧中一：
強哥每天用零度代替水，這OK嗎？
這當然不好呀，雖然對血糖的直接影響不大，但是，對有益菌群還有磷鈉這些電解質還都沒考慮呢。
無糖飲料正確飲用方法是什么？
最正確的當然就是不喝啦，其次就是搭配一小時的運動......開個玩笑，最重要的還是定量，通常來說，一個人一天就算攝入25g真的糖也沒什么影響，我個人建議平時偶爾喝喝都不大，但是最好不要佐餐飲用。
代糖可以完全替代糖嗎？
日常烹飪飲用來說，真讓我選無糖飲料和含糖飲料，那對于一些血糖反應很明顯，比如吃點糖就會長痤瘡的人，還是喝無糖飲料要安全的多。如果一定要帶點甜味的話，我比較推薦選那些用天然甜味劑的，或者一些益生元含有甜味，那這類成分都會健康的多。
這么多年來，食品工業參照大眾健康的階段性趨勢，創造和更新了數代甜味劑—— 無糖食品的生意火了，控糖和戒糖也變成了當下的流行。
可說來說去，身體只有在攝取含有卡路里的甜食后，才能達到真正的滿足和能量平衡。
這也就意味著，我們其實至今還無法完全去“替代”和復制糖——只是不停在變著法兒，躲避幾乎快人人喊打的有糖成分罷了。
最重要的，如果只用代糖不含糖、代糖反正不是糖當做無視健康代價的借口，看見標簽寫著“0某糖”就覺得可以放飛自我。我們覺得，這和鴕鳥行為沒什么區別。
這里是萬物BB機.....等一下，這么多天過去了，強哥戒斷得怎么樣了？
強哥：
說實話，這些天還是一直在喝可樂，但是保證你上次給我的那瓶水我是喝完了，買水實在是太麻煩，還是可樂好喝。
編輯：張麥沖要控糖
編導：蝌蚪啃蠟
動效：可可可樂
分鏡：魚與雨
出鏡：張麥沖/007李
配音：張麥沖
藝術指導：打臉俠
顧問：營養師顧中一
排版：小蠻
參考文獻：
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【2】中國居民膳食指南（2016）/ 中國營養學會
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【4】Caffeine content for coffee, tea, soda and more / Mayo Clinic
【5】AMOUNTS OF SWEETENERS IN POPULAR DIET SODAS / Diabetes Self-management
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【13】Hong Xu / Different functional roles of T1R subunits in the heteromeric taste receptors / PNAS. 2004.
【14】Susan E. Swithers / Experience with the high-intensity sweetener saccharin impairs glucose homeostasis and GLP-1 release in rats / Behav Brain Res. 2012.
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來源: 萬物BB機
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