先來認(rèn)識(shí)一下免疫力

人體免疫系統(tǒng)的主要功能是排斥異己、消除體內(nèi)突變或衰老的細(xì)胞。發(fā)揮這些功能的基礎(chǔ)是免疫器官、免疫細(xì)胞和各種免疫分子。免疫器官包括胸脅、脾臟、扁桃體和淋巴結(jié)等。免疫系統(tǒng)，通常分為固有免疫和特異免疫，也可以分為細(xì)胞免疫和體液免疫。機(jī)體免疫系統(tǒng)是代謝很活躍的系統(tǒng)。每天有大量的免疫細(xì)胞和免疫分子生成和耗盡。所以，免疫系統(tǒng)功能與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)。

蛋白質(zhì)與免疫力什么關(guān)系？

免疫系統(tǒng)功能復(fù)雜，受很多因素影響，膳食營(yíng)養(yǎng)在免疫系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育和正常功能中起著重要作用。免疫系統(tǒng)和免疫功能與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，主要體現(xiàn)在膳食營(yíng)養(yǎng)是全身性健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也即是免疫系統(tǒng)和免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。可以說，各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持正常的免疫功能來說都是不可或缺的。當(dāng)然，各種營(yíng)養(yǎng)素與免疫力的具體關(guān)系是有差別的。蛋白質(zhì)作為三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，尤其重要。免疫細(xì)胞、抗體、補(bǔ)體和其它各種免疫分子，主要成分都是蛋白質(zhì)。

但是，在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下，免疫系統(tǒng)已經(jīng)能夠維持正常功能，補(bǔ)充蛋白質(zhì)并不能進(jìn)一步提高免疫力。所以，搜索各大數(shù)據(jù)庫，罕有在正常人群中通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)提高免疫力的研究結(jié)果。

膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫系統(tǒng)功能的影響，主要表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)免疫系統(tǒng)功能受損。各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏與免疫力的關(guān)系，取決于這種營(yíng)養(yǎng)素在免疫功能中的作用、缺乏的程度，以及機(jī)體的狀態(tài)。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（缺乏）時(shí)免疫功能的下降。首先是體液免疫；隨著營(yíng)養(yǎng)狀況的惡化，細(xì)胞免疫也進(jìn)一步受到影響。相關(guān)的研究結(jié)果，主要是在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（缺乏）人群中，對(duì)疫苗接種的反應(yīng)降低，以及感染性疾病的發(fā)病率增加。相應(yīng)地，對(duì)蛋白質(zhì)缺乏人群進(jìn)行蛋白質(zhì)補(bǔ)充后，可見免疫系統(tǒng)功能恢復(fù)正常。

大豆蛋白值得特別了解一下

我們一般會(huì)認(rèn)為，人體的蛋白質(zhì)來源主要是動(dòng)物蛋白。實(shí)際上，總體來說，中國(guó)人群攝入的蛋白質(zhì)，還是植物蛋白大于動(dòng)物蛋白。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)尤其如此。而大豆蛋白是目前產(chǎn)量最大的植物蛋白，大豆及其制品也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食中極其重要的組成部分。因此，我們對(duì)大豆蛋白稍作介紹。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，大豆蛋白一般分為大豆?jié)饪s蛋白（蛋白質(zhì)含量70%以上）和大豆分離蛋白（蛋白質(zhì)含量90%以上）。

人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，實(shí)際上是對(duì)各種氨基酸的需求。人體需要的20種氨基酸，有9種是必需從食物攝取的（組氨酸對(duì)于嬰幼兒也是必需氨基酸）。因此，一種好的蛋白質(zhì)，必須含有所有這9種氨基酸。另外，人體對(duì)各種氨基酸的需求量有高有低，所以，蛋白質(zhì)里各種必需氨基酸都達(dá)到人體的需要量，才算是好的蛋白質(zhì)。各年齡段的人對(duì)氨基酸的需求會(huì)有差別。例如，在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的推薦中我們可以看到，亮氨酸的需求量相對(duì)較高，而色氨酸則相對(duì)較低。與較大兒童或成年人相比，2-5歲的兒童對(duì)氨基酸的需求標(biāo)準(zhǔn)是最高的。大豆分離蛋白不僅含有人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的9種必需氨基酸，而且這些氨基酸的含量能夠很好的滿足各年齡人群的需求，所以大豆分離蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)。這樣的蛋白質(zhì)，如果用目前公認(rèn)的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，即PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸計(jì)分）來說，就是PDCAAS 為1的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆分離蛋白是PDCAAS 達(dá)到1的唯一植物來源的蛋白質(zhì)，它和牛奶蛋白以及雞蛋蛋白一樣，作為唯一蛋白質(zhì)來源，完全能夠滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需求。

人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，也表現(xiàn)在數(shù)量上。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2013》（DRIs），成年女性每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)達(dá)到55克，男性為65克，相當(dāng)于每公斤體重每天需要1克蛋白質(zhì)。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）也給出了不同人群的的蛋白質(zhì)攝入量推薦值。

當(dāng)然，對(duì)于某些特殊需求，不同的蛋白質(zhì)也有不同的優(yōu)勢(shì)。比如，大豆分離蛋白在心臟健康方面有特別的優(yōu)勢(shì)，而乳清蛋白的亮氨酸含量相對(duì)較高，在增肌和健身領(lǐng)域運(yùn)用更廣；在為乳糖不耐受患者開發(fā)的食品中，則大豆分離蛋白因其不含乳糖而獨(dú)具天然優(yōu)勢(shì)；純素食人群放棄了牛奶蛋白和雞蛋蛋白，也完全可以通過大豆分離蛋白獲得充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；生產(chǎn)同等數(shù)量的大豆分離蛋白，比牛肉蛋白需要更少的水和耕地，排放更少的溫室氣體，等等。

總的來說，足量的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對(duì)于我們的健康至關(guān)重要。因?yàn)榉N種原因不能從膳食中獲得足量蛋白質(zhì)的人群（如飲食習(xí)慣不好或偏食的人群），以及因?yàn)槟撤N特殊情況對(duì)蛋白質(zhì)需求量增加的人群（如運(yùn)動(dòng)人群和老年人群），適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)是必要的，應(yīng)該盡量選擇PDCAAS計(jì)分高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如大豆分離蛋白。

結(jié)論是什么呢？

在人群中，由于飲食不均衡，或者因?yàn)槟承┨厥馇闆r，蛋白質(zhì)的攝入量不足或者需求增多，這是客觀存在的問題。對(duì)于這些人群，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)是必要的。為了提高效率，用于補(bǔ)充的蛋白質(zhì)，應(yīng)該是完全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。目前，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有大豆分離蛋白、雞蛋蛋白和牛奶蛋白。

在蛋白質(zhì)攝入不足的情況下，可能會(huì)引起免疫功能下降。所以在對(duì)蛋白質(zhì)攝入不足且存在免疫力下降的人群，通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)來提高免疫力，是合理的。

而對(duì)于膳食蛋白質(zhì)攝入充足的人，或者存在某些需要限制蛋白質(zhì)攝入狀況的人（如腎功能不全患者），不需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)，盲目補(bǔ)充可能還會(huì)有害身體。

所以，是否需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，最好是到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)門診咨詢，或者咨詢有相關(guān)資質(zhì)的專業(yè)人員，再作決定。

綜上所述：

  1. 蛋白質(zhì)是維持正常免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（缺乏）有損免疫功能；
  2. 大豆分離蛋白、牛奶蛋白和雞蛋白是完全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適用于蛋白質(zhì)補(bǔ)充；
  3. 蛋白補(bǔ)充對(duì)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（缺乏）人群具有增強(qiáng)免疫力的作用。

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來源: 原創(chuàng)